Moussaka en preisalade uit Griekenland

Lekker moussaka, ja die Grieken kunnen wel koken hoor.Wat dacht u van een heerlijke preisalade en wat rijst erbij?

Moussaka

Wat heb je nodig:

• 2,5 deciliter melk
• 1 deciliter vleesbouillon (1 tablet)
• 1 kilo aubergines, in plakken
• 750 gram rundergehakt
• 90 gram boter
• 40 gram bloem
• 4 tomaten, ontveld
• 3 eierdooiers
• 2 uien, gesnipperd
• 6 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
• 5 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels peterselie, fijn gehakt
• 1 theelepel oregano
• Peper
• Kaneel
• Zout
• Boter

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bestrooi de plakken aubergine met wat zout en leg ze dan in een vergiet om uit te lekken. Leg de aubergine vervolgens op wat keukenpapier en dep ze droog. Verhit 5 eetlepels olie in een pan en bak hierin de plakken aubergine bruin aan beide zijden. Neem vervolgens de aubergines uit de pan en zet ze apart. Neem vervolgens 60 gram boter, verhit deze en fruit er de gesnipperde ui in tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens zout, peper kaneel en het rundergehakt toe en roer alles tot het gehakt grijs van kleur is. Doe dan de plakken tomaat, de peterselie en de oregano erbij en roer alles nog eens goed door elkaar. Schenk dan voorzichtig de bouillon erbij en roer tot de bouillon aan de kook is. Zet vervolgens het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat alles zo 20 minuten stoven. Ondertussen de rest van de boter in een pan laten smelten en de bloem erdoor roeren. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe, maar blijf ondertussen goed roeren, zodat er een gladde saus ontstaat. Laat de saus even zachtjes door koken tot deze gaar is en voeg dan wat zout en peper toe. Klop de eierdooiers los, haal de saus van het vuur en roer de losgeklopte eierdooiers door de saus. Neem vervolgens een ovenvaste schaal en vet deze in met wat boter. Leg de helft van het rundergehakt op de bodem en doe daar boven op een laagje aubergines. Verdeel over de plakken aubergine 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas. Verdeel dan de rest van het gehakt over de kaas en leg daar boven op de rest van de aubergines, met nog een laagje Parmezaanse kaas. Dan de saus over de moussaka scheppen en eventueel de laatste kaas erover strooien. Schuif de ovenschaal nog 45 minuten in het midden van de oven.

Moussaka

Wat heb je nodig:

• 1 kilo aubergines, geschild in plakken
• 1 kilo vleestomaten, zonder vel in plakken
• 250 gram Mozzarella, dunne plakken
• 100 gram Parmezaanse kaas
• 1 ui, gesnipperd
• Bloem
• Olijfolie
• Zout
• Peper
• Tijm

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe wat bloem in een schaal en wentel de aubergineplakken erdoor. Verhit vervolgens olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de aubergineplakken aan beide zijden mooi bruin van kleur. Doe de tomaten en ui met wat zout, peper en tijm in een pan. Laat dit minstens 30 minuten stoven, (roer het af en toe goed door) op een zacht vuurtje met de deksel op de pan, totdat een mooie saus is ontstaan. Neem een platte ovenschaal en leg op de bodem plakken gebakken aubergine. Leg daar over heen plakken Mozzarella en Parmezaanse kaas. Schenk als laatste wat tomatensaus erover. Zo maak je laagje voor laagje en eindigt met tomatensaus. Schuif vervolgens de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en laat de moussaka in 30 minuten gaar worden. Deze moussaka kan warm gegeten worden, maar is erg lekker als je hem af laat koelen tot kamertemperatuur.

Griekse salade met prei

Wat heb je nodig:

• 500 gram prei, in dunne ringen
• Peterselie, fijn gehakt

voor de marinade:

• 4,5 deciliter water
• 1,5 deciliter olijfolie
• 12 peperkorrels
• 12 venkelzaadjes
• 6 korianderkorrels
• 6 takjes peterselie
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• Sap van 1 citroen
• 0,5 theelepel zout

Bereiding:
Breng in een pan het water aan de kook en doe vervolgens alles ingrediënten voor de marinade erin. Roer alles goed door, breng het water opnieuw aan de kook en zet het vuur dan zacht. Doe vervolgens de deksel op de pan en laat alles nog 10 minuten door sudderen. Voeg vervolgens de prei ringen aan de marinade toe, roer het goed door en laat de prei 10 minuten zachtjes mee koken. Schep vervolgens de prei uit de marine en leg deze in een schaal. Kook de marinade in en giet het vervolgens door een zeef over de prei. Zet de prei salade weg om af te koelen. Serveer de Griekse preisalade koud en garneer deze met peterselie.