Driekoningentaart op z'n Frans

Zes januari, ieder jaar een feest. Vooral met een lekkere driekoningentaart. In Frankrijk bestaan er verschillende varianten op deze lekkernij en de taarten dragen ook verschillende namen naargelang de streek. Maak er eens één zelf, niet simpel , maar wel super lekker! Kies voor de traditionele driekoningentaart of voor de provensaalse fougasse.

Verschillende namen naargelang de streek

• In de Languedoc, fougasse of fougaço
• In de Ariège, la coque
• In de Béarn, le garfou, met anijszaden
• In de Provence, de royaume, versierd met geconfijt fruit
• In Normandië, garots
• In de Périgord eet men geen taart maar wel oliebollen die men crépeaux of pâtissous noemt
• In het zuiden noemt men de lekkernij La Parisienne
• In Marseille is de naam Modane
• In het Zuid-Oosten noemt men het gâteau des Rois. De taart wordt gemaakt uit briochedeeg met wat oranjebloesemwater in. Het is een kroon, van binnen is dus een holte. Bovenop liggen stukjes rood fruit en grote brokken suiker, die doen denken aan de edelstenen op een echte kroon
• In het Baskenland wordt er poedersuiker over de brioche gestrooid, er zit geconfijt fruit in en sneetjes gebakken appel

De klassieke driekoningentaart met frangipane

Ingrediënten voor zes à acht personen:

• 1 kg bladerdeeg uit het diepvriesvak

voor de frangipane:

• 100 gr boter
• 100 gr griessuiker
• 100 gr amandelpoeder
• 1 klein glasje rum
• 3 eieren waarvan een om de taart in te smeren

Bereiding:
Verwarm de oven 20 minuten voor, thermostaat 6 à 7. Bewerk met een garde de zachte boter, het amandelpoeder, de suiker en de rum. Wanneer het mengsel glad is, voegt u er twee hele eieren aan toe. Roeren totdat alle suiker gesmolten is. Verdeel het bladerdeeg in twee delen. Maak twee ronde bollen. Strooi wat bloem op het werkblad en rol de eerste bol uit met een deegrol. Maak een ronde vorm, met een hoogte van een halve centimeter. Verdeel hierover het frangipanemengsel. Vergeet de boon of het keramieken figuurtje niet! Laat ongeveer één centimeter over aan alle kanten langs de rand. Smeer deze boord in met wat eiwit. Daarop de tweede uitgerolde bol bladerdeeg. Druk de randen samen en sluit zo de taart. Maak bovenop een ruitpatroon met een mes en maak daarna vijf à zes gaten door heel de taart met een priem. Bestrijk daarna de bovenkant van de taart met eigeel. Steek de taart in de voorverwarmde oven, op een stuk bakpapier. Open de oven niet gedurende minstens 20 minuten. Haal uit de oven. Bestrijk opnieuw met eigeel. Daarna terug in de oven voor 45 minuten. De galette is klaar wanneer ze niet meer plooit wanneer ze wordt opgetild.

Recept voor de provensaalse fougasse

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

• 500 gr bloem
• 5 eieren
• 150 gr boter
• 75 gr poedersuiker
• 200 gr geconfijt fruit
• 20 gr bakkersgist
• een snuifje zout

Materiaal:

• 1 grote kom
• 1 borstel
• een boon
• bakpapier
• 1 maatbeker
• 1 mes
• 1 glas
• 1 lepel

Bereiding:
Haal de boter uit de koelkast en laat hem zacht worden. Verbrokkel de bakkersgist en los het op in een glas lauw water. Laat vijf minuten rusten. Snijd het geconfijt fruit in kleine stukjes. Giet de bloem in de kom. Voeg het eigeel toe, 50 gr suiker en een snuifje zout. Snijd de boter in kleine stukjes en voeg toe. Kneed het geheel met de vingers. Voeg de gist toe en kneed lang. Voeg de helft van het geconfijt fruit toe. Rol het deeg in een bol en laat 8 uur rijzen. Rol het gerezen deeg uit in een worst. Voeg de uiteinden samen en maak er een kroon van. Strooi hierop de rest van het geconfijt fruit. Duw er ergens de boon of het figuurtje in en sluit het gatje terug. Bestrijk de kroon met eigeel. Strooi er poedersuiker op. Verwarm de oven: 20 minuten, thermostaat 6 à 7. Leg de kroon op een stuk bakpapier. Bak gedurende 25 à 30 minuten. Eet lauw.

Frans liedje

In Frankrijk wordt traditioneel een driekoningentaart-liedje gezongen. Het gaat zo:
J'aime la galette
savez-vous comment?
Quand elle est bien faite
avec du beurre dedans
Tralalalalalalalalère
Tralalalalalala

Men kan strofen toevoegen door het ingredient "beurre" te veranderen in de la farine, du sucre, des oeufs, une fève.