Kerstdiner idee: kerstdiner op Portugese wijze

Wil je eens culinair en creatief aan de slag met de kerst? Misschien is een typisch Portugees kerstdiner dan wel een leuk idee. De Portugese keuken maakt tijdens de kerst gebruik van smaakvolle ingrediënten. Hieronder vind je een compleet menu voor de kerst bestaande uit een kastanjesoep vooraf, gevulde kip met kastanjes, rozijnen en honing en een chocolademousse met bosvruchten na. Ongetwijfeld zal met dit diner je kerstdiner een ongekend succes zijn.

Kastanjesoep

Ingrediënten (4 personen)

• 200 gr fijngestampte kastanjes
• 100 gr gesneden ui
• 200 gr aardappelen
• 25 gr macaroni
• 1,5 dl olijfolie
• Verse fijngehakte peterselie
• Zout naar smaak

Bereidingswijze
Snij de aardappelen in kleine blokjes. De uien snij je in halve ringen.

Breng 1,5 liter water aan de kook en kook daarin de kastanjes. Als de kastanjes goed gaar zijn, voeg je de in kleine blokjes gesneden aardappelen en de uienringen toe. Laat het geheel goed doorkoken tot het door en door gaar is.

Voeg vervolgens ook de macaroni toe en laat het verder koken tot ook de macaroni gaar is. Voeg naar smaak wat zout en verse fijngehakte peterselie toe.

Tip: deze soep wordt nog smaakvoller met een klein scheutje madeira voor het opdienen.

Gevulde kippenborst met kastanjes, rozijnen en honing

Ingrediënten (4 personen)

• 500 gr kippenborst
• 100 gr gekookte kastanjes
• 40 gram ui
• 2 cl olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 4 gr fijngehakte verse peterselie
• 20 gr rozijnen
• 20 gr honing
• Zout
• Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze
Snij de uien, de knoflook en de kastanjes in kleine stukjes en bak deze samen met de rozijnen in een pan met olijfolie op laag vuur. Als het geheel een licht bruine kleur krijgt, haal je het van het vuur en breng je het op smaak met peterselie, zout en zwarte peper.

Snij de kippenborst in de lengte open en vul de kip met het bereide mengsel. Sluit de kippenborst met behulp van een prikker. Besprenkel de kippenborst met olijfolie en bak de kip gaar in de oven in een ovenschaal met wat olijfolie.

Als de kip gaar is, haal je hem uit de oven en bestrijk je de bovenkant met een dun laagje honing.

Serveer de kip met aardappeltjes uit de oven en sperziebonen.

Chocolademousse met bosvruchten

Ingrediënten (vier personen)

• 6 eieren
• 200 gram chocolade (60% cacao)
• 125 gr suiker
• 125 gr boter
• 125 grom rode bosvruchten
• 4 plakjes gelatine
• 30 gram suiker

Bereidingswijze
Splits de eieren. Klop vervolgens het eigeel met de suiker gedurende 5 minuten. Laat de chocolade samen met de boter smelten en voeg daarna het geklopte eigeel met de suiker toe en ga door met kloppen.

Daarna roer je het eiwit voorzichtig door het mengsel heen. Laat het geheel ongeveer 4 uur rusten in de koelkast.

In de tussentijd maak je de saus. Laat de bosvruchten samen met de suiker ongeveer 4 minuten koken. Bereid vervolgens de gelatine, zoals aangegeven wordt op de verpakking en meng het goed door elkaar met een handmixer.

Plaats een bolletje chocolademousse op ieder bord en versier met de bosvruchtensaus.