Vier recepten van koude soepen

De soep wordt niet zo heet gegeten als deze wordt opgediend, nou koude soep wel hoor. Hebt u al eens een lekkere koude soep gemaakt?

Avocadosoep

Koude soep
Wat heb je nodig:

• 2 avocado's
• 4,5 deciliter kippenbouillon
• 3 deciliter melk
• 2 eetlepels slagroom
• 1 eetlepel ui, geraspt
• 1 dessertlepel citroensap
• Zout

Bereiding:
Schil de avocado's, haal de pit eruit en prak ze tot moes. Doe vervolgens de avocadomoes, de bouillon, de melk, de ui en wat zout in een pan, roer het goed. Klop vervolgens met een garde ( of mixer) de slagroom en citroensap erdoor en zet de avocadosoep koel weg. Deze soep kan geserveerd worden met wat garnalen als garnering.

Meloensoep

Koude soep
Wat heb je nodig:

• 0,5 liter kippenbouillon
• 600 gram meloen
• 150 gram kwark
• 100 gram garnalen, gepeld
• 0,5 theelepel gemberpoeder
• 1 takje munt (of citroenmelisse)
• Zout

Bereiding:
Maak de kippenbouillon, laat het afkoelen en schep dan het vet er zoveel mogelijk af. Snijd de meloen door de midden en verwijder de zaadjes. Schep vervolgens het vruchtvlees eruit en prak het tot moes. Roer vervolgens de meloen puree en de kwark door de bouillon. Maak de meloensoep (pittig) op smaak met gemberpoeder, zout en munt. Zet de soep in de koelkast om af te koelen en te bewaren. Zet de soep voor het opdienen in de diepvries (niet langer dan 20 minuten). Roer de meloensoep voor het opdienen nog eens goed door en garneer de soep met garnalen.

Komkommersoep

Koude maaltijdsoep
Wat heb je nodig:

• 1 liter yoghurt
• 300 gram gekookte ham, in kleine stukjes
• 10 zwarte olijven, zonder pit in stukjes
• 10 groene olijven, zonder pit in stukjes
• 3 tomaten, in stukjes
• 1 komkommer, geschild en in kleine stukjes
• 1 bosje radijs, in stukjes
• 1 teentje knoflook
• Ijsblokjes
• Zout
• Peper
• Groene kruiden naar keuze, peterselie, bieslook, munt

Bereiding:
Bestrooi de kleine stukjes komkommer met wat zout en laat het 2 uur staan. Doe vervolgens de stukjes tomaat, olijven, radijs en ham in een grote schaal en roer het goed door elkaar. Neem vervolgens de komkommer en laat deze goed uitlekken. Voeg vervolgens de komkommer en yoghurt aan de rest van de ingrediënten toe en mix alles goed door. Maak de komkommersoep op smaak met peper, zout en knoflook en zet ze koud weg. Voor het serveren doet u 2 ijsblokjes in een soepkom en schenkt daar de komkommersoep over. Garneren met groene kruiden naar keuze.

Kersensoep

Koude zoete soep
Wat heb je nodig:

• 0,75 kilo kersen
• 0,75 liter water
• Stukje pijpkaneel
• 1 citroenschil
• Poedersuiker

Bereiding:
Haal de pitten uit de kersen en houd 20 pitten apart. Breng vervolgens een beetje water aan de kook en doe de kersenpitten erin. Doe in een andere pan het water, de kersen, de kaneel en de schil van een citroen, laat het zachtjes en onder goed roeren aan de kook komen. Draai vervolgens de pit laag en laat de soep 10 minuten pocheren ( is tegen de kook aan houden). Zeef vervolgens de pitten uit het water en voeg het nat bij de kersenbouillon. Haal vervolgens de kaneel en de citroenschil uit de soep. Proef de kersensoep en maak deze op smaak met poedersuiker. U kunt de kersensoep pureren of de soep opdienen met hele kersen. Zet de kersensoep in de koelkast om af te koelen. Serveer de soep door ijsklontjes in een soepkom te doen en er de kersensoep overheen te schenken. Deze kersensoep smaakt prima met lange vingers en rosé.

Let op: Koude soepen kunnen mogen iets pittiger gekruid worden, omdat de smaak door de kou wat afneemt.