Koriander-pannenkoeken recept

Een heerlijk recept voor Koriander-pannenkoeken gevuld met Oosterse groente. Zo maakt u een lekkere hartige pannenkoek als hoofdgerecht of tussendoortje. De hoeveelheden zijn bedoeld voor ongeveer 8 stuks. Eet smakelijk! Daarnaast wat interessante weetjes over de pannenkoek en de geschiedenis van dit gerecht.

Bereidingstijd

Ongeveer 30 minuten

Ingrediënten

• Verse koriander - 15 gram
• Zelfrijzend bakmeel - 250 gram
• Zout, versgemalen peper
• Ei - 1 stuks
• Melk - 1/2 liter
• Blue Band - 100 gram
• Oosterse/Chinese roerbakgroenten - 400 gram
• Zoutzure gembersaus - 400 gram
• Sambal - 1 theelepel

Variatie

Als variatie op de koriander kunt u ook eens basilicum of peterselie proberen.

Bereidingswijze

1. Hak de koriander fijn. Klop het zelfrijzend bakmeel met een snufje zout en peper, het ei en de melk tot een glad beslag. Roer de koriander door het beslag.
2. Verhit een klontje margarine in een kleine koekepan (doorsnede ca. 20 cm) en schenk er ongeveer 1/8 deel van het beslag in. Laat het beslag over de panbodem uitvloeien. Bak de pannenkoek op zacht vuur tot de bovenkant droog is en de onderkant goudbruin. Laat de pannenkoek op een bord glijden. Bak op dezelfde manier nog 7 pannenkoeken. Houd ze warm op een pan met kokend water.
3. Verhit 25 Blue Band in een wok of hapjespan. Bak de roerbakgroenten -al omscheppend- ca. 2 minuten. Voeg de zoutzure saus, sambal en een scheutje water toe en laat de groenten in nog ca. 3 minuten beetgaar worden.
4. Schep op elke pannenkoek wat groenten en rol de pannenkoeken op. Leg op vier borden elk twee pannenkoeken.
5. Lekker met zoutzure gembersaus!

Pannenkoek weetjes

• De geschiedenis van de pannenkoek gaat terug tot de 17e eeuw. In de Hanzesteden -een samenwerkingsverband van Duits/Nederlandse steden rond de Oostzee- werden reeds pannenkoeken bereid. Veel later werd de pannenkoekendag ingevoerd ter viering van de koningskroning van Lodewijk Napoleon.
• Voor de jaartelling maakte men al pap van graan, rogge, tarwe, gierst of boekweit. Deze pap werd op hete stenen gebakken en als een soort vlaaien gegeten.
• Variaties op de pannenkoek of soortgelijke gerechten zijn overal te vinden. In Frankrijk kent men de 'crepes', in Rusland de 'blini', en in Spanje bakt men 'tortillas'.
• In Nederland kent men de ook de 'flensjes' (dunne pannenkoek), en de 'poffertjes' (kleine pannenkoekjes).

Records

In Maart 2008 brak de Rus Andrei Smirnov het wereldrecord pannenkoeken eten. Hij at er 73 stuks in een uur. De verdienste is bijgeschreven in het Guinness World Book of Records. Drie kandidaten streden om deze eer. In totaal bakte men ongeveer duizend pannekoeken voor de wedstrijd, die niet allemaal opkwamen.
In Rusland viert men al honderden jaren het einde van de winter met een week waarin veel pannenkoeken worden gegeten. Dit is het zogenaamde Maslenitsa feest. Ook komt het voor dat het stadsbestuur van Moskou pannenkoeken uitdeelt voor iedereen die bereid is daarvoor in de rij te staan.
De Russische pannenkoek, de blini, maakt men van boekweitmeel en tarwemeel.