Koude voorgerechten met kaviaar, oesters en garnalen

Lekker en aparte voorgerechten, met kaviaar, oesters en garnalen. Niet moeilijk om te maken, maar heerlijk om te eten.

Avocado met garnalen

Dit voorgerecht is voor 4 personen en klaar in 1,5 uur.
Wat heb je nodig:

• 1 blik garnalen (of 128 gram vers)
• 1 krop sla, gewassen en gedroogd
• 1 tube mayonaise
• 2 avocado's, niet te groot
• 3 eetlepels citroensap
• Zout
• Peper
• Worcestersaus

Bereiding:
Laat de garnalen, als ze uit blik komen, in een vergiet uitlekken. Controleer de smaak van de garnalen, als deze te zout is spoel ze dan af met veel koud water. Was de avocado's, verwijder de steeltjes en droog ze goed af. Snijd vervolgens de avocado's in de lengte door en verwijder de pit. Haal vervolgens het vruchtvlees eruit, maar zorg dat de schil niet beschadigt. Doe het vruchtvlees in een kom sprenkel er wat citroensap over en snijd het vruchtvlees in blokjes. Roer er vervolgens wat peper, zout en worcestersaus door. Doe vervolgens de uitgelekte garnalen bij de avocadoblokjes en schep alles goed door elkaar. Verdeel vervolgens de salade over de uitgeholde schillen. Leg mooie sla bladeren op een schaal en zet daar de avocado's gevuld met salade op. Garneer de rand van de avocado met de mayonaise en zet de avocado's op een koele plaats, maar niet in de koelkast. Laat de avocado's minstens een half uur tot een uur rusten, voor u ze serveert.

Kaviaar en oesters

Dit voorgerecht is voor 4 personen en klaar in 20 minuten.
Wat het je nodig:

• 12 verse oester
• 112 gram echte kaviaar (of 100 gram zwarte imitatie kaviaar)
• 12 plakken citroen

Bereiding:
Open de oesters en verwijder de baarden. Steek de punt van een mes onder de oester; druk met de duim op het mes en snijd de oester los. Keer vervolgens de oesters om in de schelp, zodat de mooiste zijde naar boven ligt. Schep vervolgens een deel van de kaviaar in de schelp en leg de schelp op een serveerschaal. Garneer de serveerschaal met de plakjes citroen.

Kaviaar met witte boontjes

Dit voorgerecht is voor 3-6 personen en klaar in 2,5 uur.
Let op inweektijd van gedroogde witte bonen is tenminste 12 uur
Wat heb je nodig:

• 150 gram verse witte bonen (of gedroogde bonen)
• 1 potje zwarte Russische kaviaar (of 50 gram imitatiekaviaar)
• 4 peperkorrels, gekneusd
• 1 wortel, gesnipperd
• 1 kruidenbouillonblokje
• 0,5 stengel bleekselderij
• 1/4 laurierblad
• 3 eetlepels ui, grofgesneden
• 3 eetlepels olie, naar keuze
• 2 eetlepels citroensap
• takjes peterselie
• Peper
• Zout
• Worcestersaus

Bereiding:
Was verse witte bonen in lauwwarm water en breng ze aan de kook in 6 deciliter water, samen met het bouillonblikje de bleekselderij, de wortel, de ui, het laurierblad, de peterselie en de peperkorrels. Roer alles goed door, zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de witte bonen gaar worden. Voor gedroogde bonen geldt, dat ze 12 uur van te voren in gekookt water geweekt moeten worden. Daarna kunnen ze gewoon verwerkt worden als verse bonen. Als de bonen gaar zijn giet ze dan af en verwijder de peterselie, de laurier en de peperkorrels uit de bonen. Maak een sausje van 2 eetlepels citroensap en de olie en schep dit door de witte bonen. Zet de witte bonen salade daarna 2 uur op een koele donkere plaats, maar niet in de koelkast. Proef dan de salade en maak het op smaak met worcestersaus, citroensap, peper en zout. Schep de bonensalade in een mooie schaal en verdeel de kaviaar erover. Een zeer smakelijk voorgerecht uit West-Europa.