Recepten met aubergines en courgettes

Gevarieerd koken en eten is niet alleen lekker maar ook goed voor u gezondheid. Weet u dat u zelf courgettes kunt kweken gewoon in uw tuin. Voor aubergines heeft u een kweekkasje nodig.

Gevulde aubergines

Hoofdgerecht
Wat heb je nodig:

• 300 gram groentemix, Mexicaans of naar keus
• 225 gram kwark
• 200 gram salami (of gekookte ham)
• 2 aubergines
• 1 eierdooier
• 2 eetlepels paneermeel
• 2 eetlepels belegen kaas, geraspt
• 1 eetlepel olie
• 1 theelepel Provençaalse kruiden
• Zout
• Peper

Bereiding:
Was en halveer de aubergines in de lengte en kook ze5 minuten in een beetje water. Laat vervolgens de stukken aubergine goed uitlekken. Haal vervolgens een deel van het vruchtvlees met een lepel uit de halve aubergine. Doe vervolgens de groentemix in een pan met een klein beetje water en laat ook deze 5 minuten koken en vervolgens uitlekken. Meng dan de groentemix, de salami, de kwark, de eierdooier, zout, peper en de Provençaalse kruiden goed door elkaar. Schep vervolgens het mengsel in de halve aubergines en besprenkel het met olie. Schep het paneermeel en kaas door elkaar en strooi dit over de aubergines. Leg dan de aubergines in een ovenvaste schaal en zet ze nog 15 minuten onder de hete grill.

Salade van aubergine

Voorgerecht
Wat heb je nodig:

• 3 tomaten, gepeld, in plakken
• 1 grote aubergine
• 1 rode paprika, in smalle repen
• 1 teentje knoflook, uit de knijper
• 1 ui, fijngesnipperd
• 6 eetlepels walnootstukjes
• 3 eetlepels olie
• 2 eetlepels appelazijn
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels muntblaadjes, fijngemaakt
• Tabasco
• Zout
• Peper
• Worcestersaus

Bereiding:
Was en droog de aubergine.Verwarm de grill voor en leg de aubergines eronder. Draad de aubergines af en toe om, zodat ze mooi van kleur en gaar worden. Spoel daarna de aubergine af met koud water en schil de aubergine. Prak het vruchtvlees fijn in een schaal en roer er de knoflook, de walnoten en de ui door. Klop van de olie, 1 eetlepel citroensap, de azijn wat zout, tabasco en worcestersaus een sausje en roer het door de auberginepuree. Meng vervolgens de paprika repen, de fijngemaakte muntblaadjes en de plakken tomaat door de auberginesalade. Proef de auberginesalade en maak het eventueel op smaak met citroensap, peper en zout.

Gevulde courgettes

Hoofdgerecht
Wat heb je nodig:

• 225 gram kwark
• 150 gram gekookte ham
• 100 gram gekookte rijst
• 75 gram oude kaas, geraspt
• 4 courgettes
• 1 eierdooier
• 1 ui, gesnipperd
• 1 eetlepel boter
• Snufje tijm
• Snufje rozemarijn
• Snufje basilicum
• Snufje peterselie
• Zout
• Peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de courgettes en snijd ze in de lengte door. Schep een deel van het vruchtvlees eruit met een lepel en strooi in de holte wat peper en zout. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui, tot ze glazig is. Meng vervolgens de kwark, de ham, de rijst, de gefruite ui, de kruiden en de eierdooier goed door elkaar. Maak het mengsel op smaak met zout en peper en schep het in de courgette helften. Vet een ovenschaal in en leg de courgette erin. Zet de courgettes 30 minuten in de oven.

Salade van courgette

Voorgerecht
Wat heb je nodig:

• 2 deciliter olie, naar keus
• 500 gram courgette
• 1 ei, hardgekookt
• 1 kleine ui, geraspt
• 1 takje dragon, of snufje dragonpoeder
• 4 eetlepels appelazijn
• 0,5 theelepel mosterd
• 4 eetlepels bloem
• Snufje tijm, vers of poeder
• Snufje paprikapoeder
• Worcestersaus
• Peper
• Zout

Bereiding:
Zet 4 eetlepels olie apart voor een sausje. Maak met een vijzel de blaadjes van de dragon en de tijm zo fijn mogelijk.Was, droog en snijd de courgette in kleine blokjes. Meng vervolgens de bloem, zout en peper door elkaar en roer er de blokjes courgette door. Klop het teveel aan bloem van de courgette blokjes. Verhit in een koekenpan zoveel olie dat de bodem tenminste 2 centimeter bedekt is. Doe de courgetteblokjes in de hete olie en bak ze, onder af en toe keren, mooi van kleur en gaar. Haal vervolgens de courgette uit de olie en leg ze op wat keukenpapier, zodat het overtollige olie door het keukenpapier wordt opgenomen. Meng vervolgens de, met de vijzel fijngemaakte kruiden of het poeder, de ui en de apart gezette olie goed door elkaar. Klop er vervolgens 3 eetlepels appelazijn, paprikapoeder, mosterd en naar smaak zout, worcestersaus en peper door. Prak het hardgekookte ei fijn en schep het door het olie/azijn sausje. Roer de courgette en het sausje door elkaar.Zet de courgettesalade tenminste 1,5 uur afgedekt op een koele plaats weg, maar niet in de koelkast.
Deze courgettesalade kan 1 dag van te voren worden klaar gemaakt en smaakt goed met geroosterd brood. © 2009 - 2010 Anhi, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 12-12-2009. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Anhi is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Gevulde courgettes oftewel 'Kussah mehshi': Dit is een traditioneel gerecht uit de Levant. Men is hier dol op gevulde groentes, wijnbladeren, paprika's, koolbladeren, aubergines, alles wordt gevuld ('mehshi'…
• Recepten uit Griekenland: Ervaar een vleugje Griekenland in je eigen keuken en geniet van het bereiden en eten van deze heerlijke recepten. Geschikt voor vegetariërs ( laat het spek in de soep achterwege).
• Pastasalade 3 - Aubergines, Courgettes en Geitenkaas: Een evenwichtige voeding bestaat uit een gezonde en gevarieerde voeding. Omdat veel mensen nog steeds denken dat gezonde voeding gelijk staat met niet l…
• Gevulde aubergine (karni yarik): Dit gerecht wordt als hoofgerecht gezien en is een turks recept, ook wel in het turks genoemend karni yarik.
• Armeense Aubergines: Hebt U zin in een origineel voorgerecht om uwzelf of anderen op culinair gebied te verrassen ? Dan is dit het ideale recept om alvast mee te beginnen.