Aspergeschotel, asperges uit de oven, aspergesalade

Ze zijn er weer, vers van het land, de asperges, ook wel het witte goud genoemd. Een heerlijke groente die je op allerlei manieren kunt bereiden.

Aspergeschotel

Groentegerecht voor 2 personen
Wat heb je nodig:

• 450 gram asperges, geschild en gewassen
• 40 gram roomboter
• 2 eieren, hard gekookt en gepeld
• 1 eetlepel peterselie, fijn gehakt
• 1 theelepel zout

Bereiding:
Breng een grote pan met veel water en het zout aan de kook. Doe de asperges in het kokende water, de asperges moeten helemaal onder water staan, en kook ze op een laag vuurtje, met de deksel op de pan, in ± 45 minuten gaar. Haal vervolgens de asperges uit het water en laat ze uitlekken in bijvoorbeeld een vergiet. Leg ze daarna op een (warme) opdienschaal. Smelt ondertussen de boter op een laag vuurtje en prak de hard gekookte eieren. Schenk vervolgens de gesmolten boter over de asperges en garneer ze met het fijn geprakte ei en de peterselie. Deze aspergeschotel smaakt prima met nieuwe gekookte aardappeltjes.

Asperges uit de oven

Groentegerecht voor 2 personen
Wat heb je nodig:

• 2 deciliter groentesaus van een pakje
• 6 eieren, hard gekookt in plakjes
• Paneermeel
• Klontjes roomboter
• 2 potten asperges
• Peterselie, fijn gehakt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden en vet een ovenschaal in met wat (room) boter. Doe vervolgens de asperges in een vergiet en vang het vocht op. Maak van de instant groentesaus en het aspergevocht een groentesaus van ongeveer 2 deciliter. Schep als de groentesaus klaar is de asperges erdoor. Leg dan op de bodem van de ovenschaal eerst een laagje eier plakjes en schep daar bovenop de asperge/groentesaus. Dan weer een laagje met eier plakjes en dan weer de saus etc. Eindig met een laagje asperge/groente saus en strooi er paneermeel over. Leg hier en daar op het paneermeel klontjes roomboter en schuif de ovenschaal ± 30 minuten in het midden van de voor verwarmde oven. Garneer het asperge gerecht met fijn gehakte peterselie. Deze asperges in groentesaus smaken heerlijk met gebakken aardappeltjes.

Aspergesalade

Groentegerecht voor 3 of 4 personen
Wat heb je nodig:

• 300 gram asperges, vers of uit de pot, geschild en gewassen
• 1 teentje knoflook, uit de knijper
• 2 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 1 eetlepel basilicum, fijn gehakt
• 1 eetlepel peterselie, fijn gehakt
• Handje vol groene olijven, zonder pit, gehalveerd
• Zout
• Peper
• Klontje boter

Bereiding:
Kook de asperges, in een pan met ruim water en een beetje zout in ± 45 minuten gaar. Doe ze daarna in een vergiet met een klontje boter en laat ze goed uitlekken. Als u een pot asperges gebruikt, warm de asperges dan even op, maar laat ze niet koken. Klop een dressing van het limoensap, de olijfolie, het knoflook, het basilicum en de peterselie. Rooster in een koekenpan zonder boter de pijnboompitten. Leg dan de asperges op een opdienschaal en schenk de dressing erover. Garneer de aspergesalade met de geroosterde pijnboompitten.