Kerstdiner idee: zeeduivel, venkelsalade en aardappelpuree

Wat moet er dit jaar met kerst weer op tafel komen? Het liefst moet het naast lekker ook nog eens origineel zijn. Dat is niet altijd een gemakkelijke opgave. Daarom willen we u hier een handje helpen met een leuk en lekker idee voor een geslaagd kerstdiner. In dit artikel behandelen we een hoofdgerecht bestaande uit zeeduivel met rode wijnsaus, een eenvoudige maar smaakvolle venkelsalade en aardappelpuree met basilicum afgemaakt met geroosterde pijnboompitten.

Zeeduivel met rode wijnsaus

Ingrediënten (4 personen)

• 300 gram zeeduivelfilet in 4 moten
• El grof gemalen zwarte peper
• 4 plakjes bacon
• 1 el boter
• 2 fijgehakte sjalotten
• 50 gr in kleine blokjes gesneden wortel en bleekselderij
• 200 gr visgraten van bijvoorbeeld tong
• Fijngehakte peterselie
• 2 dl rode wijn
• 3 dl visfond
• 4 dl kalfsfond
• Zout en peper

Bereidingswijze
Rol de zeeduivelfilets elk in een stuk bacon. Druk zowel de bovenkant als de onderkant in de grofgemalen peper.

Vervolgens ga je de saus voorbereiden door de sjalotjes, de graten en de peterselie 10 minuten licht te bakken in wat boter. Daarna voeg je de rode wijn en de visfond toe. Breng de saus aan de kook en laat op een klein vuur de helft van de saus inkoken. Als dat gebeurd is, zeef je de saus.

Doe de kalfsfond in een pan en breng het aan de kook. Laat de kalfsfond inkoken tot er ongeveer 1dl over is.

Verwarm de over voor op 200 ºC en leg de zeeduivel in bacon gerold in een ovenschaal met wat boter. Laat de vis in ongeveer 10 minuten garen. Verwarm ondertussen de saus en breng op smaak met wat peper en zout. Verdeel de saus over de borden en leg de vis er boven op.

Venkelsalade met kappertjes en citroendressing

Ingrediënten (4 personen)

• 1 venkelknol
• Citroensap van verse citroen
• 4 el olijfolie
• 2 el kappertjes

Bereidingswijze
Als eerste snij je de venkel in hele dunne plakjes. Daarna meng je naar smaak wat citroensap door de olijfolie. Voeg de kappertjes toe aan de saus. Verdeel de venkel over de borden en giet de saus er over.

Aardappelpuree met basilicum en pijnboompitten

Ingrediënten (4 personen)

• 400 gram aardappelen
• 2 eetlepels basilicum
• 175 ml slagroom
• 10 gram boter
• 20 gram pijnboompitten
• peper en zout naar smaak

Bereidingswijze
Breng een flinke pan met water aan de kook. Schil ondertussen de aardappelen en snij ze in kleine blokjes. Doe de aardappelblokjes in de pan met water en kook de aardappelen gaar. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een pureestamper. Pureer vervolgens de basilicum fijn samen met een beetje van de room. De overgebleven room voeg je evenals de boter en wat peper en zout toe aan de aardappelpuree. Roer het geheel goed door. Rooster vervolgens kort de pijnboompitten goudgeel in een pan zonder boter of olie. Verdeel de aardappelpuree over de borden en strooi de pijnboompitten erover.

Wijntip:

Bij zeeduivel hoort een stevige witte wijn met een volle ronde smaak. Een Chardonnay uit de Bourgogne of uit Australië is absoluut de beste keuze.