Kerstdiner idee: lam, gevulde aardappel en salade

Met kerst wil met altijd iets speciaals op tafel. Maar om ieder jaar weer iets nieuws te verzinnen is niet altijd even gemakkelijk. Daarom willen we je hier een aantal leuke, smaakvolle en creatieve tips geven voor een geslaagd kerstdiner. Het hoofdgerecht wat we hier zullen toelichten bestaat uit gebakken lamsfilet, met aardappels gevuld met bacon en een salade van rode kool, gedroogde abrikozen en walnoten.

Gebakken lamsfilet

Ingrediënten (4 personen):

• 4 lamsfilets
• Zout en peper
• 15 gram margarine
• 1 el olijfolie
• 0,5 dl droge witte wijn
• 100 gram fijngesneden lente-ui
• 1 dl kippenbouillon
• 3,5 dl kookroom
• Citroensap
• Fijngesneden bieslook

Bereidingswijze:
Schud de wijn in een pan samen met de fijngesneden lente-ui en laat het vocht op een laag vuur verdampen. In een andere pan kook je ondertussen de kippenbouillon met de slagroom in. Voeg dit vervolgens bij de lente-ui en zeef het geheel.

Verwarm de oven voor op 200ºC. Maak het vlees op smaak met zout en peper. Bak het vlees in wat boter licht bruin. Leg het vlees vervolgens in een ovenschaal en laat het in 10 tot 15 minuten garen. Dek de schaal af en laat het vlees 10 minuten rusten.

Verwarm de saus kort en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Serveer de lamsfilets met de saus en versier met wat bieslook.

Aardappel gevuld met bacon

Ingrediënten (4 personen):

• 4 middelgrote vastkokende aardappelen
• Olijfolie
• Zout
• 4 plakken bacon
• 8 verse salieblaadjes
• 4 ansjovisfilets in olie
• 1 teentje knoflook in plakjes gesneden
• Citroen

Bereiding
Verwarm de oven op 200ºC voor. Laat de aardappels ongeschild. Hol de aardappel uit met een appelboor, zoals je ook het klokkenhuis uit een appel zou verwijderen. Bewaar het stuk uitgestoken aardappel voor later. Prik op een paar plaatsen in de aardappel met een vork, zonder dat deze breekt. Wrijf vervolgens de aardappel in met olijfolie en strooi er wat zou overheen.

Nu ga je de vulling klaarmaken door op ieder plakje bacon twee blaadjes salie, een ansjovisfilet en een plakje knoflook te leggen. Rasp er vervolgens wat citroenschil over. Rol de bacon op en stop in iedere uitgeholde aardappel een opgerold stukje bacon.

Snij nu de uitgestoken stukken aardappel door midden en gebruik ze als stop. Plaats de gevulde aardappelen in de oven en laat ze in ongeveer een uur gaar bakken.

Salade van rode kool, gedroogde abrikozen en walnoten

Ingrediënten (vier personen):

• 400 gram verse rode kool
• 16 gedroogde abrikozen
• 100 gram gepelde walnoten
• 1 tl zout
• Versgemalen peper
• 10 el zonnebloemolie
• 6 el witte wijnazijn
• 1 el mosterd

Bereidingswijze:
Snij de rode kool in hele dunne reepjes. Breng daarna de abrikozen in een beetje water aan de kook. Als het water begint te koken zet je de pan van het vuur en laat je de abrikozen in het water wellen. Meng wat zout door de kool heen. Meng vervolgens de zonnebloemolie, azijn en mosterd. Meng alles goed door elkaar en maak verder op smaak met wat peper en zout. Snij de abrikozen in stukjes. Verdeel de rode kool over de borden en besprenkel met de stukjes abrikoos en walnoot. Voeg als laatste de slasaus toe.