Typische Gerechten uit Ronda (Zuid-Spanje) Deel II

Aardappelsalade - Ensalada de Patatas

• 1/2 kilo aardappelen
• 1 teentje knoflook
• Olijfolie
• Witte wijnazijn
• Gemalen dragon
• Zeezout
• Versgemalen zwarte peper

1. Schil de aardappelen, verdeel ze in partjes en kook ze in gezouten water. Eenmaal de aardappelen gekookt zijn, laat je ze afkoelen in een kom of bord.
2. Doe de afgekoelde aardappelen in een slakom, meng ze met azijn, zeezout, peper, een fijngesneden knoflookteen, de gedroogde en gemalen dragon en een soeplepel koud water.

Gestoofde Asperges - Esparragos Guisados

• 1/2 kilo asperges
• 1 middelmatige ajuin
• 2 tenen knoflook
• 3 eieren
• Witte wijnazijn naar keuze
• Olijfolie

1. Kook de asperges in water met een klein beetje azijn.
2. Neem een pan en verwarm er de olijfolie in. Fruit hierin de fijngesneden ui en de knoflook en voeg er geleidelijk de gekookte asperges aan toe.
3. Roer goed om en voeg een beetje water toe. Laat verder stoven tot op het punt dat de groenten uit elkaar beginnen te vallen.
4. Kook 1 ei, laat afkoelen en hak fijn.
5. Verdeel dit ei onder de gestoofde groenten alsook 2 geklopte eieren en laat verder stoven tot het ei volledig gestold is.
6. Serveer als tapa met broodstokjes of als voorgerecht.

Gefrituurde pompoen - Fritura de Calabaza

• 1 taartstuk pompoen
• 1 soeplepel boter
• 1 ei
• 1 soeplepel bloem
• Gemalen kaneel
• Geraspte citroenschil
• Suiker naar smaak
• Olijfolie om te frituren

1. Neem een stuk gele pompoen en kook dit in een pan met water.
2. Doe de pompoen daarna door de passe-vite of roerzeef en hou apart in een kom.
3. Bij deze pompoen puree voeg je, één soeplepel boter, een beetje gemalen kaneel, de geraspte citroenschil, suiker naar smaak, een geklopt ei en een soeplepel bloem.
4. Roer dit alles goed om tot je een pasta bekomt. De pasta mag niet te zwaar zijn, is dit toch zo, dan kan je een heel klein beetje water er aan toevoegen.
5. Doe voldoende olijfolie in een pan en verhit deze om te frituren.
6. Neem twee soeplepels en maak balletjes van de pompoen puree. Frituur deze zoals oliebollen.
7. Deze schotel wordt heel dikwijls als merienda of vieruurtje gegeten.

Ensalada de Panizas

• Kekererwtenmeel
• Zout en water
• Olijfolie
• Ajuin
• Peterselie

1. Doe water in een pan en breng aan de kook.
2. Eenmaal het water is gekookt, doe je het vuur uit.
3. Meng het zout en het kekererwtenmeel door het water tot je een vaste puree bekomt.
4. Doe deze puree in een kom en zet apart.
5. Wanneer de puree is afgekoeld snij je deze in stukjes.
6. Wentel de stukjes puree door de olie en daarna door een mengsel van heel fijngesnipperde ui en peterselie.
7. Wordt gegeten als tapa of als bijgerecht

Salade van de Serranía - Ensalada de la Serranía

• 1 middelgrote witte kool
• 2 kilo noten naar keuze
• 1 kilo granaatappels
• 1 droge rode zachte peper
• 2 tenen look
• Olijfolie om te frituren
• 1 snede brood
• Paprikapoeder naar keuze
• Zwarte gemalen peper naar keuze
• Zout
• Komijnzaadjes
• Witte wijnazijn

1. Snij de witte kool zeer fijn en doe deze in een pan met kokend water. Doe het vuur daarna onmiddelijk uit.
2. Laat de kool in het water liggen tot het water koud is geworden en giet daarna de kool in een vergiet. Laat goed uitlekken.
3. Kraak de noten en pel deze.
4. Open de granaatappels en haal de vele pitten eruit.
5. De gedroogde paprika blancheer je even in kokend water.
6. In een pan met voldoende olijfolie, fruit je de fijngesneden look en het in stukken gesneden brood.
7. Neem een vijzel en maal hierin de knoflook en het brood samen met de komijnzaadjes, de geblancheerde peper, het paprikapoeder, de witte wijnazijn en het zout. Het moet een goede homogene massa zijn.
8. Doe de uitgelekte witte kool in een grote slakom samen met de granaatappel pitten, de fijngehakte noten en een beetje olijfolie en meng goed.
9. Tot slot roer je heel goed de gemalen ingredienten uit de vijzel eronder.
10. Serveer als groenteschotel.

Lees verder

• Typische Gerechten uit Ronda (Zuid-Spanje)
• Traditionele Recepten uit de Sierra de las Nieves II- Spanje
• Traditionele Recepten uit de Sierra de las Nieves I - Spanje
• De Culinaire Erfenis van de Arabieren in Spanje