Internationale zuurkool gerechten

De winter voor de deur,maar binnen is het warm en ruikt het heerlijk naar gebraden vlees. Deze Hongaarse-, Poolse- of zuurkoolschotel uit de oven smaken naar meer.

Hongaarse zuurkool

Deze zuurkool is voor 4 personen en klaar in 2 uur.

Wat het je nodig:

• 700 gram aardappelen, in blokjes gesneden
• 400 gram runderlappen
• 400 gram zuurkool
• 200 gram uien, gepeld en gesnipperd
• 150 gram rookworst, in plakjes gesneden
• 100 gram spek, in blokjes gesneden
• 20 gram boter
• 3 eetlepels bloem
• 0,5 eetlepel paprikapoeder
• 1 liter water
• 2 deciliter yoghurt ( of zure room)
• 1 teentje knoflook, uit de knijper
• Snufje venkelpoeder
• Zout
• Peper
• Aroma

Bereiding:
Leg in een pan de runderlappen, de zuurkool, de uien, knoflook en de venkelpoeder. Schenk er 1 liter kokend water bij en breng alles aan de kook. Laat het op een zacht vuurtje met de deksel op de pan ± 1,5 uur door sudderen. Voeg dan de aardappelen met wat zout toe en roer het goed door. Laat het vervolgens op een laag vuurtje 15 minuten garen. Haal vervolgens de runderlappen uit de pan en snijdt ze in stukken, doe het vlees daarna weer terug in de pan en laat het gaar worden. Doe in een koekenpan de boter en bak het spek er langzaam in uit. Voeg daar dan de plakken worst aan toe en laat ze onder om en om keren, even mee bakken. Roer vervolgens van de bloem, het paprikapoeder en de yoghurt een glad papje en voeg dit toe aan de pan met rundvlees, zuurkool en aardappelen. Doe daarna ook de spek en de worst erbij en roer alles goed door. Laat het de Hongaarse zuurkool lekker warm worden, zodat de bloem gaar wordt. Proef nu de zuurkool en maak het eventueel op smaak met zout, peper en aroma. Let op dit zuurkool gerecht blijft vochtig. Serveer deze Hongaarse zuurkool met wat sneetjes bruinbrood erbij. Tip: Omdat de runderlappen zolang moeten koken voordat ze gaar zijn, kun je ook een hogedrukpan of snelkookpan gebruiken, de runderlappen zijn dan in ± 30 minuten gaar.

Poolse zuurkool

Dit gerecht is voor 4 personen en klaar in 1 uur.

Wat heb je nodig:

• 0,5 liter water
• 400 gram zuurkool
• 700 gram aardappelen, in stukjes gesneden
• 4 varkenskoteletten
• 3 appels, in blokjes gesneden
• 2 grote uien, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook, uit de knijper
• 1 laurierblad
• 4 eetlepels vlugkokende gort
• 3 eetlepels olie
• 1 theelepel komijnzaadjes
• Peper
• Zout
• Aroma

Bereiding:
Snijdt het vlees van de varkenskoteletten, van het bot af. Verhit nu de olie en bak zowel het vlees als de botjes aan beide zijden mooi bruin. Doe dan de ui en het knoflook erbij, roer het goed door en laat de ui fruiten tot ze glazig is. Strooi vervolgens zout en peper over het vlees en schenk er 0,5 liter kokend water bij. Voeg vervolgens de gort toe en roer alles goed door. Voeg dan de aardappelen, laurierblad, beetje zout, komijnzaad en appels toe en laat alles aan de kook komen. Draai dan het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat het ± 20 minuten sudderen. Roer af en toe het gerecht door en kijk of er nog voldoende vocht aanwezig is. Zet vervolgens het vuur weer hoog en voeg de zuurkool toe, roer het goed door en draai dan het vuur weer omlaag. Laat de zuurkool vervolgens nog ± 20 minuten stoven. Haal op het laatst de botjes en het laurierblad eruit. Proef de zuurkool en maak eventueel op smaak met peper, zout en aroma.

Zuurkoolschotel uit de oven

Deze zuurkoolschotel is voor 4 personen en klaar in 1 uur.

Wat heb je nodig:

• 2,5 deciliter melk
• 600 gram aardappelen, geschild
• 400 gram zuurkool
• 60 gram boter
• 50 gram jong belegen kaas
• 2 uien, in ringen gesneden
• 1 rookworst, in plakken gesneden
• 1 eetlepel olie
• Zout
• Peper
• Paneermeel

Bereiding:
Kook de aardappelen voor in een klein beetje water, ongeveer 15 minuten. Giet ze daarna af en laat ze wat afkoelen. Verwarm in een koekenpan 40 gram boter en fruit daarin de ui mooi goudgeel. Voeg er vervolgens de zuurkool aan toe, strooi er wat peper overheen en laat het 10 minuten zachtjes door koken. Vet een ovenschaal in met de rest van de boter en verwarm de oven voor op 175 graden. Snijdt nu de afgekoelde aardappelen in plakken, met een mes of een eiersnijder en leg de helft ervan in de ovenschaal. Leg daar de helft van de rookworst plakken op en daarboven schep je de zuurkool. Leg daar bovenop de rest van de worst en als laatste de aardappelen. Maak de melk lauw/warm, voeg wat zout en peper toe en giet zoveel in de ovenschaal dat de onderste laag aardappelen onder staan. Strooi eerst de kaas en dan het paneermeel over de zuurkoolschotel en druppel dan de olie over het gerecht. Leg een deksel over de ovenschaal en schuif deze in de oven. Laat de zuurkoolschotel 10 minuten met de deksel erop garen, haal dan de deksel eraf. Laat vervolgens de zuurkoolschotel nog nagaren in de oven tot deze mooi van kleur is, ± 15 minuten.