Oliebollen, appelflappen en pannenkoeken

Pannenkoeken met of zonder spek, appelflappen en oliebollen hoe Hollands moet het zijn. Lekkere recepten zoals mijn oma ze maakte.

Oliebollen

Wat heb je nodig:

• 300 gram bloem
• 300 gram boekweitmeel
• 6 deciliter melk
• 50 gram rozijnen
• 50 gram krenten
• 50 gram gist
• 25 gram sucade (=gesuikerde schil van de vrucht van de sucadeboom)
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 fles slaolie
• Beetje zout

Bereiding:
Doe de bloem en het boekweitmeel in een grote schaal en maak een kuiltje in het midden. Doe in dit kuiltje het zout, de gist, en de bruine suiker. Maak de melk een klein beetje warm en voeg de helft toe aan de schaal. Roer de bloem, melk etc goed door met een houten lepel. Blijf het deeg flink door kloppen en voeg dan de rest van de iets warme melk toe. Was de krenten en rozijnen. Voeg het samen met de in kleine stukjes gesneden sucade toe aan het deeg. Meng alles goed door en laat het beslag ± een kwartier rijzen op een warme plaats met een warme vochtige doek erover. Zet om te rijzen het deeg bij voorkeur op een kachel of boven de verwarming, vermijdt tocht of kou, omdat uw beslag onder deze omstandigheden niet wil rijzen. Doe de slaolie in een pan en maak het goed heet ± 190° C. Dompel twee eetlepels in de hete olie schep vervolgens op een lepel beslag en schuif met de andere lepel het beslag in de olie. Zo kun je een paar oliebollen tegelijk bakken als de pan groot genoeg is. Let op de oliebollen zetten nog uit in de olie. Neem naar enkele minuten de bollen uit de pan en laat ze uitlekken in een zeef. Doe als de bollen wat afgekoeld zijn poedersuiker over de oliebollen en smullen maar. Je kunt dit recept ook gebruiken voor smeerbollen, dit zijn oliebollen zonder krenten, rozijnen of sucade.

Appelflappen

Appelbeignets
Appelflappen worden met hetzelfde beslag gemaakt als je voor oliebollen en/of smeerbollen gebruikt. Let op laat dit beslag niet rijzen.

Wat je er verder voor nodig hebt is:

• 4 zachtzure appels
• Suiker
• Kaneel

Bereiding:
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijdt ze in dikke plakken. Strooi suiker en kaneel over de appel. Haal vervolgens de appelschijven door het beslag en bak ze in de hete olie goudbruin. Haal ze daarna uit de pan en laat ze goed uitlekken en een beetje afkoelen. Appelflappen zijn heerlijk met poedersuiker, maar kunnen ook goed zonder poedersuiker gegeten worden. Tip: vindt u zelf beslag maken veel te ingewikkeld? Bij de supermarkt zijn goede oliebollen mixen te koop, die vaak met melk, water of als variatie met bier aangemaakt hoeven te worden.

Pannenkoeken

Wat heb je nodig:

• 200 gram bloem
• 200 gram boekweitmeel
• 8 deciliter melk
• 30 gram gist
• 1 eetlepel bruine suiker
• 2 eieren
• 50 gram boter of olie om te bakken
• Beetje zout

Bereiding:
Doe de bloem, boekweitmeel in een grote schaal en maak in het midden een kuiltje. Doe in het kuiltje, de eieren, gist het zout en de bruine suiker. Vervolgens de melk iets verwarmen en de helft in de schaal erbij doen. Mix alles goed door elkaar en voeg dan de rest van de melk toe. Laat het beslag op een warme plek, bij voorkeur boven de kachel rijzen, met een warme vochtige doek erover. Verwarm vervolgens een koekenpan met daarin een beetje boter of olie en laat het goed warm worden. Neem dan een soeplepel of opscheplepel beslag en doe het in de pan. Laat het beslag rond lopen in de pan, zodat er een mooie pannenkoek ontstaat en bak hem aan beide zijden mooi bruin. Neem daarna de pannenkoek uit de pan en serveer het met lichtbruine suiker, stroop of (zelfgemaakte) jam.

Spekpannenkoeken kun je maken door stukjes vet gerookte spek, in de koekenpan uit te bakken. Er hoeft dan van te voren geen boter of olie in de pan, omdat de spek genoeg vet bevat om in te bakken. Vervolgens het pannenkoeken beslag erover te gieten en aan beide zijden bruin te bakken.

Tip: Het is heerlijk om te variëren met pannenkoeken, zo kun je stukjes appel of peer door het beslag doen. Of wat dacht u van salami en kaas pannenkoeken. Doe om deze pannenkoeken te maken eerst het beslag in de pan, om vervolgens de appel, peer, salami of kaas op het beslag te leggen, bak vervolgens de pannenkoek aan beide zijden bruin.