Vier keer groentesoep

Het weer is guur, de dagen zijn kort, wat is er dan lekkerder dan soep. Vier recepten voor groentesoep, dan heeft u niet steeds hetzelfde op tafel.

Groentesoep met rundvlees

Wat heb je nodig:

• 1 kilo runderpoulet
• 40 gram rijst
• 1,5 liter water
• 10 gram fijne siamsago (te koop bij de toko)
• 5 gram zout
• ± 400 gram soepgroenten naar keus (bijv. selderij, bloemkool, doperwten, worteltjes)

Bereiding:
Trek bouillon van de runderpoulet, door het met het zout en in het water aan de kook te brengen. Laat het ± 1 uurtje zachtjes doorpruttelen. Maak ondertussen de groenten schoon en snij het in kleine stukjes. Voeg nadat de bouillon is getrokken de soepgroente toe, samen met de rijst en de siamsago. Na een uurtje zachtjes doorkoken is de soep klaar.
In plaats van zelf groente te kopen en te snijden, kun je bij de supermarkt ook kant en klare verse soepgroeten in een zakje kopen. Gebruik je deze, vergeet dan niet deze groenten nog wel even te wassen voordat je ze aan de bouillon toevoegt.

Groentesoep met waterkers

Wat heb je nodig:

• 2 liter kippenbouillon
• 2 wortels
• 1 gewassen prei
• 2 stengels bleekselderij
• 1 tomaat
• 1/2 komkommer, halveren in de lengte
• 60 gram paddestoelen
• 36 waterkersblaadjes
• Extra takjes waterkers om te garneren

Bereiding:
Snijd de wortels, prei en selderij in dunne, kleine stukjes. Was de sla, neem van de buitenkant 6 donkere en van de binnenkant 6 lichtere bladeren, rol ze op en snij ze fijn. Pel de tomaat, dit gaat gemakkelijk door de tomaat even in kokend water te dompelen. Verwijder daarna de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Was de komkommer, haal het zaad eruit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snij dan de paddestoelen in dunne plakjes.
Neem een pan met ruim kokend water en kook daarin de wortel, prei en selderij in ± 4 minuten beetgaar. Giet de groenten af en laat ze schrikken in koud water. Verdeel de sla, de waterkers en de gekookte groenten over zes borden of soepkommen. Verdeel er over heen de komkommer, tomaat en de paddestoelen. Schep daarna voorzichtig de bouillon erover. Garneren kan met een takje waterkers.

Indische groentesoep

Wat heb je nodig:

• 1,5 liter water
• 1 kip
• 2 witte uien
• 2 rode uien
• 3 kemirienoten (= sterk smakenden noot, die gepeld verkrijgbaar is)
• 2 teentjes knoflook
• 50 gram selderie
• 50 gram taugé
• 100 gram witte kool
• 2 aardappelen
• 2 eieren
• laksa (= Chinese vermicelli)
• Olie

Kruiden

• 1 theelepel koenjit
• 1 theelepel trassie
• 1 theelepel sereh
• 1 theelepel bieslook
• 1 theelepel sambal
• Zout

Bereiding:
Fruit de uien, kemirienoten, knoflook en de kruiden in olie in een pan met een dikke bodem. Voeg dan het water en de kip toe breng het aan de kook en trek er een bouillon van. Kook in een aparte pan de kool, eieren, laksa en de aardappelen gaar en snijd ze in kleine stukjes. Verdeel dit mengsel over 6 borden. Giet dan de bouillon erover. Deze soep kan gegeten worden met eventueel een beetje ketjap.

Groentesoep met knakworstjes

Wat heb je nodig:

• 3 liter water
• 6 bouillontabletten
• 500 gram aardappelen, geschild
• 6 eetlepels olie
• 4 uien, gesnipperd
• 75 gram gewassen rijst
• Mespunt komijn, gemalen
• 1 prei
• 100 gram wortelen
• 150 gram sperziebonen
• 200 gram doperwten
• 2 kruidenbuiltjes (laurierblad, peterselie en tijm)
• Peper
• Zout
• Aroma
• 6 eetlepels peterselie, fijngemaakt
• 8 Frankfurter knakworstjes

Bereiding:
Snij de aardappelen in plakjes. Verhit de olie en bak daarin de aardappel plakjes even aan. Voeg dan de ui toe en fruit deze even aan. Voeg daarna de komijn, rijst, wortelen, sperziebonen en de bouillontabletten toe. Roer alles goed door en giet er 3 liter kokend water bij. Voeg dan de erwten, de kruidenbuiltjes toe. Roer de soep goed door en laat het zachtjes koken tot de rijst, aardappelen en de groenten gaar zijn. Haal vervolgens de kruidenbuiltjes uit de soep en roer de peterselie erdoor.
Verwarm de laatste 5 minuten de Frankfurter knakworstjes mee. Proef de soep en maak deze eventueel nog op smaak met zout, peper en aroma.