Indische Gado Gado, Sajoer Gado Gado en Sambal oelek

Indische Gado Gado, een sajoer en sambal oelek allemaal bijgerechten, voor de rijsttafel. Heerlijk en gemakkelijk zelf te maken.

Indische Gado Gado

Wat het je nodig:

• 500 gram gemengde groenten naar keus ( kool, taugé, bloemkool, bonen)
• 1/2 blokje tahoe (= sojakaas wordt gemaakt van het meel van sojabonen, bevat veel plantaardige eiwitten)
• 1/2 komkommer
• 1 tomaat
• 2 hardgekookte eieren
• 2 eetlepels peterselie
• kroepoek oedang (gemaakt van meel en garnalen)
• zout
• suiker
• olie
• azijn

Voor de saus
Wat heb je nodig:

• 1/2 pot pindakaas
• 1 gesnipperde ui
• 1 theelepel trassie (= gefermenteerde, gemalen garnalen, de smaak is sterk bepalend voor het gerecht)
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels bruine suiker
• 2 theelepels sambal oetlek
• 1 eetlepel ketjap
• 1 theelepel kentjoer
• 2 eetlepels olie
• zout

Bereiding:
Kook de groenten net gaar (± 15 minuten) en laat ze goed uitlekken. Leg ze vervolgens netjes op een schaal. Snijd dan de tahoe in blokjes en bak deze in de olie. Strooi dan de tahoe blokjes over de groenten.
Snijd de tomaat en komkommer in fijne stukjes en giet de azijn erover.Voeg zout en suiker toe naar smaak.

Bereiding van de saus:
Bak de knoflook, ui, sambal, en de trassie in hete olie gaar. Let op de uien moeten glazig blijven. Doe vervolgens de pindakaas er door en roer het geheel goed door. Voeg zout en suiker naar smaak toe. Maak de saus af met ketjap, water en ketjoer. Maak de saus niet te dik, omdat deze over de groenten gegoten moet worden.
Giet de saus over de schaal met groenten en doe vervolgens bovenop de saus het tomaten/komkommermengsel. Garneer de Gado Gado met peterselie, in plakjes gesneden ei en kroepoek.

Sajoer Gado Gado

Een sajoer bestaat uit een of meerdere soorten groenten, vaak gecombineerd met vis, kip of vlees. Sajoer wordt in eigen kookvocht of in bouillon gekookt en zelden gebonden. Sajoers worden bij rijsttafels geserveerd omdat de Indische keuken meestal droge witte rijst serveert. Sajoer is dus eigenlijk een soort saus, om de rijst witte droge rijst wat smakelijker te maken en qua kleur wat op te vrolijken.

Wat heb je nodig:

• 1 kilo groenten naar keus, bijv. maïs, witte kool, worteltjes etc.
• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• 1/2 blokje santen
• 3 eetlepels kokos, geraspt
• olie

Kruiden die je nodig hebt:

• 2 centimeter laos
• 1 eetlepel ketoembar
• 1 eetlepel djintan
• 1 eetlepel sambal oetlek
• 1 eetlepel trassie
• 1 eetlepel kentjoer
• 5 kemirienoten
• zout
• witte peper

Bereiding:
Snijd de groenten in kleine stukjes en doe ze met wat zout in een pan en kook alles gaar. Bak vervolgens de ui, loas en knoflook in wat olie lekker bruin en voeg dan de sambal toe. Neem een aparte pan en doe de overige kruiden erin, samen met de kokos. Voeg vervolgens de groenten met het kookvocht en de santen toe. Laat dit mengsel lekker even sudderen op een laag vuurtje en doe vlak voor het opdienen het uienmengsel erbij.

Sambal oelek

De sambalans worden in de Indische keuken als bijgerecht geserveerd. De sambal oelek is de basis van verschillende sambals.

Wat heb je nodig:

• 20 rode pepers
• 2 theelepels zout

Bereiding:
Was de rode pepers en snijd ze in kleine stukjes. Wrijf ze vervolgens met zout fijn tot een dikke brij. Als u deze sambal oelek in een goed afsluitbaar potje in de koelkast bewaart, kan het lang bewaard worden. Als je deze sambal invriest is het nog langer houdbaar.

Eet smakelijk.