Recepten met stoofperen; zoet & hartig

Een lekker ouderwets produkt uit grootmoederskeuken is de stoofperen. In de winkel worden over het algemeen 2 soorten aangeboden: Gieser Wildeman en Saint Remy. De stoofpeer Gieser Wildeman is een klein peertje en de Saint Remy is een forse peer. Beide zijn goed te bewaren op een koele donkere plaats. Qua smaak ontlopen ze elkaar niet veel en ze kunnen beide zondermeer gebruikt worden in onderstaande recepten.

Stoofperen

Allereerst maar het traditionele recept voor stoofperen. Heerlijk met aardappelen en vlees, maar ook als bijgerecht of als dessert.

Ingrediënten:

• 1 kg. stoofperen
• stukje pijpkaneel
• stukje citroenschil
• 50 gr. suiker

Bereiding
Schil de peren en snijd ze in de lengte in vieren. Kleine peertjes kunnen eventueel ook heel gelaten worden (met het steeltje er nog aan). Zet ze op met zoveel water dat ze net onder staan. Voeg de kaneel, citroenschil en de suiker toe. Laat de peertjes zo, met de deksel op de pan, op zacht vuur 2 à 3 uur koken. Neem de peren uit het kookvocht en laat ze afkoelen. Verwijder de kaneel en de citroenschil uit het kookvocht. Kook het kookvocht op hoog vuur tot de helft in en schenk het over de peertjes.
Voor mooie rode stoofpeertjes kan, vóór het koken, bessensap, bosvruchtensiroop of rode wijn worden toegevoegd. Voeg in dat geval minder water toe.

---

Lauwwarme salade van stoofpeertjes

Voorgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:

• 400 gr. stoofpeertjes (kant-en-klaar of zelf gemaakt)
• 1 l. olijfolie
• 150 gr. ontbijtspek (plakjes)
• 2 el. gembersiroop
• 1 el balsamicoazijn
• 75 gr. rucola
• 40 gr. veldsla
• 100 gr. zachte geitenkaas

Bereiding
Laat de stoofpeertjes in een vergiet uitlekken. Dep ze daarna ook nog goed droog. Verhit de olie in een koekenpan en bak de plakjes ontbijtspek knapperig en bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak de stoofpeertjes, in het bakvet van de ontbijtspek, lichtbruin. Sprenkel de gembersiroop erover en leg de peertjes op een bord. Roer de balsamicoazijn door het bakvet. Verdeel de rucola en de veldsla over vier borden en en leg daarna de stoofpeertjes en de plakjes spek erop. Verkruimel de geitenkaas en strooi over de borden. Sprenkel, tot slot, het bakvet met de balsamicoazijn erover.

---

Stoofpeertjes met amandelijs en wijnsiroop

Nagerecht voor 4 personen

Ingrediënten

• 4 grote, stevige stoofperen
• 500 ml. fruitige rode wijn
• 150 gr. suiker
• 8 zwarte peperkorrels
• 1 zakje amandelschaafsel
• ½ l. vanilleroomijs

Bereiding
Peren schillen, maar steeltje eraan laten zitten. In een pan, waar de peren net naast elkaar passen, de wijn, suiker en de gekneusde zwarte peperkorrels aan de kook brengen. Vuur laag draaien, de peren in de pan zetten en dan 15 minuten zachtjes koken. Daarna de peren in het kookvocht laten afkoelen. Peren uit de pan nemen. Het kookvocht zeven en daarna inkoken tot een lichte siroop. In een droge koekenpan de amandelschaafsels goudbruin roosteren. De peren in de lengte doormidden snijden (zorg dat het steeltje nog aan één partje blijft zitten). Het klokhuis uit de peer snijden. De peerhelften over 4 borden verdelen. IJs uit de vriezer halen en een beetje zacht laten worden. Acht kleine bolletjes uit het ijs scheppen en deze in elke peerholte leggen. Amandelschaafsels erover strooien. Wijnsiroop over de peren schenken en dan direkt serveren.

Recepten met appel, (stoof)peer, pruim, walnoot of kastanje. Heerlijke stoofpotten, soepen en winterse gerechten. Of lekkere ideeën voor het verwerken van pompoen. U vindt het allemaal in de special Culinair genieten: recepten gegroepeerd per productgoep.