Soep internationaal

Soep, snel, smakelijk en gemakkelijk te maken. Als voorgerecht of als hoofdgerecht met bijvoorbeeld stokbrood of geroosterd brood.

Indiase uien-aardappelsoep

Deze soep is goed voor± 4 personen, bevat 156 calorieën en 5 gram vet.
De voorbereiding duurt 10 minuten, de soep is klaar in 40 minuten.

Wat heb je nodig:

• 1 liter kippenbouillon
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 fijn gesneden ui
• 2 grote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1 centimeter fijngemaakte, verse gemberwortel
• 2 theelepels gemalen koriander
• 2 theelepels gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel kurkuma
• zout en peper
• 1 eetlepel yochurt, voor de garnering

Verhit de olie in een pan en fruit hierin ± 5 minuten de ui en de gember. Voeg dan de aardappelblokjes toe en roerbak alles nog een minuur. Meng de kruiden (koriander, komijn, kaneel en kurkuma) met twee eetlepels water tot een papje. Voeg het papje met kruiden toe aan de uien en aardappelen. Roer alles goed door om de smaak van de kruiden goed in te laten trekken. Doe vervolgens de kippenbouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Laat de soep nog 30 minuten op een laat vuurtje doorkoken, zodat de aardappelen gaar zijn. Pureer de soep daarna door het door een zeef te drukken of met een keukenmachine te pureren. Verwarm de soep daarna op een laag vuurtje. Garneer de soep voor het opdienen met yochurt en peper.

Franse bouillabaisse soep

Deze soep is goed voor ± 6 personen, bevat 359 calorieën en 10,2 gram vet.
De voorbereiding duurt 20 minuten, de soep is klaar in 30 minuten.

Wat heb je nodig:

• 2 liter gezeefde visbouillon
• 2 eetlepels olie
• 2-3 teentjes geperste knoflook
• 2 stronken gesneden prei, alleen de witte binnenkant
• 400 gram tomaten uit blik
• 1 theelepel tijm
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel zoete chilisaus
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 kilo witvisfilets, in grote stukken
• 500 gram gepelde garnalen
• 750 gram schone mosselen
• 250 gram gewassen kammosselen, baarden verwijderd
• peper en zout
• voor de garnering fijngehakte bieslook en peterselie

Neem een grote pan en verhit er de olie in. Voeg de knoflook en prei toe en laat het ± 5 minuten zachtjes fruiten. Doe dan de visbouillon, tomaten, paprikapoeder , chilisaus, tomatenpuree en tijm erbij. Breng alles aan de kook en laat het 10 minuten op een laag pitje doorkoken. Voeg daarna de witvisfilet, garnalen en de mosselen toe en laat het zachtjes door pruttelen met de deksel op de pan, net zolang totdat de mosselen zich openen. Voeg daarna de kammosselen toe en kook deze nog 2-3 minuten mee. Doe flink wat peper en zout in deze soep. Voor het opdienen schep je wat mosselen, garnalen en witvis in een bord of wijde soepkom. Daaroverheen schenk je dan de hete bouillon. Deze bouillabaise garneren met bieslook en peterselie.

Italianse minestrone soep met pistou

Deze soep is voor ± 10 personen, bevat 287 calorieëen en 12,3 gram vet
De voorbereiding duurt 25 minuten, de soep is klaar in 1 uur.

Wat heb je nodig voor de soep:

• 1 liter kippenbouillion
• 500 deciliter droge witte wijn
• 2 uien, in blokjes
• 400 gram gram gepelde tomaten, in stukjes
• 3 wortels in stukjes
• 2 stengels bleekselderij, in stukjes
• 1 knolraap, in stukjes
• 2 rode paprika's, in stukjes
• 1 courgette, in plakjes
• 1/2 theelepel kurkuma
• 450 gram kidneybonen uitgelekt, uit blik
• 125 gram macaroni
• peper en zout
• om te garneren geschaafde Parmezaanse kaas

Wat heb je nodig voor pistou:

• 4 eerlepels olijfolie
• 3 geperste knoflookteentjes
• 15 gram basilicum
• 60 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas
• peper en zout

Doe de tomaten, uien, wijn, wortels, selderij, knolraap en paprika in een grote pan, samen met de bouillon. Breng het vervolgens aan de kook en laat het ± 20 minuten op een zacht vuurtje doorkoken. Voeg daarna de bleekselderij, courgette, kurkuma, kidneybonen en macaroni toe en laat alles nog een 40 minuten pruttelen. Roer de soep regelmatig door. Maak de soep op smaak met peper en zout. Maal voor de pistou, de basilicum, de parmezaanse kaas en de knoflook, in een keukenmachine fijn. Doe, terwijl de keukenmachine draait er druppels gewijs, de olie bij, tot alles een gladde pasta is. Serveer vervolgens de minestronesoep in een grote soepkom, met daar doorheen geroerd 1 eetlepel pistou.