Zeebaars recepten: parmezaanse kaas en zoutkorst

Zeebaars is een zilverkleurige vis die van vorm en kleur wel wat weg heeft van zalm. De zeebaars heeft net als alle ander baarsachtigen scherpe vinnen. Zeebaars is een erg slimme vis en laat zich daarom moeilijk vangen. Ook word de zeebaars steeds meer gekweekt. In deze recepten bakken we de zeebaars op de huid, dit word vaak gedaan omdat dit zorgt voor de fijne extra smaak aan het visvlees.

Zeebaars met parmezaanse kaas

Ingrediënten:

• 100 g versgeraspte parmezaanse kaas
• 25 g vers wittebroodkruim
• schil van een ½ citroen
• 4 zeebaarsfilet van ± 175 g per stuk, met vel
• 2 eieren, losgeklopt
• 8 eetlepels olijfolie
• 25 g boter
• zout en peper

Voor de groenten heb je nodig:

• 250 g courgette, in plakjes van ½ cm
• 12 groene asperges
• 2 gekookte artisjokharten, in kwarten
• 1 eetlepel tijmblaadjes
• 5 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepel balsamico-azijn

Bereiding van de vis en de groenten:
Doe de courgetteplakjes, asperges en de artisjokkenharten op een bakplaat,doe er wat zout en peper en tijm over. Hierna kun je er de olijfolie overdoen. Rooster ze nu 5 tot 6 minuten onder een voorverwarmde ovengrill totdat ze gaar zijn maar ook nog een beetje knapperig zijn. Laat de groenten nu afkoelen en doe ze in een bakje en dek deze af met folie en laat ze een nacht in de koelkast staan. De volgende dag kun je het vocht van de groenten afgieten gooi deze NIET weg,maar bewaar deze in een bakje. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius.

Meng de parmezaanse kaas, met het broodkruim, de citroenrasp en doe er wat zout en peper door. Bestrooi de visfilets aan beide kanten met wat zout en peper, klop de eieren los in een ondiepe schaal, haal de visfilets er aan beide kanten door en doop ze daarna in het kaasmengsel. LET OP druk het parneerlaagje goed aan anders zal deze loslaten.

Warm de groenten op in de oven, klop 3 tot 4 eetlepels van het achtergehouden groentevocht door de balsamico-azijn.
Verhit de olie met de boter in een grote koekenpan tot er damp afkomt en leg er de visfilets in, bak ze 3 a 4 minuten per kant gaar en goudbruin. Verdeel de met tijm geroosterde groenten over de borden, schep er de visfilets op en druppel er de vinaigrette omheen.

Tip: gebruik balsamico-azijn van een goede kwaliteit om een betere smaak te krijgen

Zeebaars in een zoutkorst

Ingrediënten: (4 personen)

• 4 kleine zeebaarzen
• 2 bosjes bieslook
• 1 bosje peterselie
• Grof zeezout

Bereiding
Als eerste maak je de vissen goed schoon en laat je de kop eraan. Dep de vis goed droog van binnen en van buiten zodat er geen water meer in zit. Maak nu de peterselie en bieslook goed schoon door ze te wassen in water en droog ze hierna bijvoorbeeld in een theedoek. Verdeel de peterselie en de bieslook nu over de vissen en stop ze in de buikholte. Doe 1 kilo grof zeezout in een schotel en leg de baarzen erop en bedek ze volledig met zout. Druk het zout goed aan op de baarzen en maak het geheel nu een beetje vochtig. Bak de baarzen nu 25 minuten in de oven op 210 °C. Hierna kun je ze opdienen in de schotel en de zoutkorst breken en de vissen eruit halen.

Tip: Serveer het geheel met wat stoomaardappelen en citroenboter.