Makloeba uit het Midden-Oosten

Zin in een bijzonder rijstgerecht? En u heeft de mogelijkheid om er 2 1/2 - 3 uur voor uit te trekken? Dan is het volgende recept helemaal geschikt voor u!! En superlekker!!

Makloeba

Makloeba betekent 'omgekeerd' in het arabisch. Deze rijstschotel wordt, na het gaarkoken, omgekeerd op een groot dienblad. Als het je goed lukt, dan blijft het vlees niet in de pan kleven, en heb je als resultaat een mooie, kleurige 'rijsttaart'.

Welke pan?

Het is heel belangrijk om een pan te gebruiken die of recht is, of schuinuitlopend is. In ieder geval niet een pan waarvan de rand smaller is dan de rest van de pan, want dan kan de rijsttaart niet omgekeerd worden en in een geheel eruit komen.

Ingredienten

Groente naar smaak:
Meest gebruikelijk is aardappelen, wortels en aubergines en 'voor het oog' nog wat erwten en maiskorrels en/of paprika. De hoeveelheid is afhankelijk van het aantal eters: voor ca. 8 personen gebruik ik ca. 4-5 grote aardappels (iets minder dan 1 kg), 3-4 wortels, 1 niet te grote aubergine (ca. 1/2 kg), ca. 5 eetlepels erwten uit het vriesvak en 1 blik maiskorrels, uiteraard zonder het vocht, en evt. (maximum) 1 paprika (bij voorkeur rood).

• Surinaamse rijst of Basmati-rijst (voor 8 personen 750 gram)
• Zout
• Gemengde peper (indien niet in voorraad, wat gewone peper [witte of zwarte] en wat kaneel)
• Frituurolie (voor de groente)
• Olijfolie (niet echt nodig, geeft alleen een iets andere smaak aan de rijst)

Naar keuze: (voor 8 personen)

• 8 kippebouten, of
• 1 1/2 kg kipfilets (borst) of kippebouten-filets, of
• 1 1/2 kg vlees

Bereidingswijze

1. Rijst in een aparte kom doen, giet er ca. 1,5 liter heet water over. Na 1/2 uur water afgieten.
2. Groente schoonmaken en in dikke schijven van ca. 1-1/5 cm. snijden.
3. Groente frituren tot lichtbruin gekleurd. Evt. uit laten lekken in vergiet.
4. Vlees/kippebouten evt. licht voorbakken/frituren. Dit geldt niet voor de filets.
5. Doe het vlees over in de pan voor de rijstschotel en strooi er wat zout over.
6. Meng een ruime eetlepel zout en een afgestreken eetlepel gemengde peper met de afgegoten rijst.
7. Eventueel naar smaak een scheutje olijfolie toevoegen.
8. Meng de erwten en/of maiskorrels en/of paprika (gefrituurd) met de rijst.
9. Doe een zeer klein deel van de rijst op het vlees.
10. Leg boven de rijst om en om aardappels, rijst, wortels, rijst, aubergines en uiteindelijk de overgebleven rijst.
11. Het is aan te bevelen om op elk deel groente een klein beetje zoute te strooien.
12. Giet vervolgens voorzichtig heet water in de pan tot de rijst net onderstaat.
13. Nadat het gerecht kookt, vuurbron op z'n laagste pitje zetten, en ca. 45 minuten laten sudderen.
14. Tijdens kookproces regelmatig bovenste deel voorzichtig losroeren, zodat ook de bovenste rijstlaag goed gaar wordt.
15. Na 45 minuten checken of de rijst voldoende gaar is. Zoniet, nog een halve kopje water toevoegen en nog ca. 10 min. laten nasudderen.
16. Gas/plaat uitdoen, pan nog ca. 15 min. laten staan.
17. Leg groot dienblad met bovenkant naar beneden op de pan, keer de pan om, laat de pan op het dienblad.
18. Met een vochtige doek op de onderkant van de pan draaibewegingen maken, zodat het vlees beter loskomt.
19. Neem nu voorzichtig de pan van het dienblad, en klaar is de rijstschotel/-taart.
20. Zet het dienblad midden op de tafel met een opscheplepel.

Tips

Serveer het gerecht met enkele bakjes (bulgaarse) yoghurt en een salade van zeer fijngesneden tomaten en komkommer, gemengd met wat zout, olijfolie en evt. beetje citroensap en naar smaak wat fijngesneden peterselie of muntblaadjes (arabische salade). In de zomer is het ook heerlijk om een salade te maken van fijngesneden komkommer met (bulgaarse) yoghurt, een teentje knoflook en een snufje zout, en dit bij de Makloeba op te dienen. Voor versiering kun je pijnboompitten en/of gepelde gehalveerde amandelen frituren/bakken tot lichtbruin en op de rijstschotel strooien.

Als je de rijst nog ca. 4 uur warm wilt houden, wikkel de pan dan voor het keren in 1 of 2 dekens, afhankelijk hoe warm/koud het in de omgeving is.