Koude soep als voorgerecht

Soep is lekker en wordt meestal warm gegeten, maar er bestaan ook soepen die koud gegeten worden. Koude soep is weer eens wat anders als voorgerecht.

Koude currysoep met vruchten

Deze soep is voor ± 6 personen, bevat 271 calorieën en 20 gram vet.
De voorbereiding duurt 20 minuten, de soep is klaar in 15 minuten (plus tijd om af te koelen)

Wat heb je nodig:

• 2 appels geschild en in stukjes
• 125 gram papaja, geschild en in stukjes (zonder pit)
• 1 banaan in stukjes
• 4 uien, gesnipperd
• 2,5 deciliter kippenbouilon
• 4,25 deciliter tomatensap
• 1/2 theelepel kerriepoeder
• peper en zout

Voor de garnering:

• 1/8 liter slagroom
• 3 eetlepels gedroogde kokos
• 1 appel, geschild en geraspt
• gekookte reepjes pappadam

Het bakken van pappadams gaat als volgt:
Verhit 4,5 deciliter olie in een koekepan. Voeg dan 1 pappadam toe, deze zwelt al snel op en wordt goudbruin van kleur.
Schep het dan meteen uit de olie en laat het op keukenpapier uitlekken. Bak vervolgens alle pappadams net zo.
Pappadams in de magnetron maken:
Leg 2 pappadams in het midden van de magnetron en bak ze aan beide kanten 2 seconden op de hoogste stand.

Het maken van de soep gaat zo:
Pureer de appels, uien,en papaja met de keukenmachine of staafmixer tot een gladde pap. Meng hierdoor de tomatensap, de kippenbouilon en de kerriepoeder en maak het op smaak met zout en peper. Giet het mengsel in een grote kom of kan en zet het een paar uur in de koelkast. Klop vervolgens de room stijf en spatel de kokos en de geraspte appel erdoor heen. Laat de room koud worden in de koelkast.
Serveer de soep met een schep room en reepjes pappadams.

Koude tomaten-parikasoep

Deze soep is voor 4 tot 6 personen, bevat 60 calorieën en 0,3 gram vet.
De soep is klaar in 20 minuten (plus tijd om af te koelen)

Wat heb je nodig:

• 2 uien, gesnipperd
• 2 groene paprika's, gewassen en in stukjes
• 2 komkommers zonder zaadjes, geschild en in stukjes
• 800 gram gepelde tomaten uit blik
• 7,5 deciliter tomatensap (uit blik)
• 1,25 - 2 deciliter citroensap
• zout en cayennepeper
• ijsblokjes

Pureer de helft van de uien, komkommers, paprika's in een keukenmachine of met de staafmixer. Voeg dan de tomaten toe en pureer weer. Giet vervolgens het mengsel in een kom en roer dan het citroen- en tomatensap erdoor. Voeg als dat nodig is wat zout toe en een snufje cayennepeper. Laat de soep in de koelkast goed koud worden. Snijdt vervolgens voor de garnering de overige groenten in kleine stukjes en doe ze in een aparte kom. Zet ze voor gebruik in de koelkast. Leg voor het opdienen van de soep in elke soepkom twee of drie ijsklontjes en schep de soep hierboven op. Geef de garnering er apart bij.
Deze soep is ook lekker met knoflookcroutons.

Boerenpompoensoep

Deze soep is voor 4 personen, bevat 237 calorieën en 17 gram vet.
De voorbereiding duurt 10 minuten, de soep is klaar in 20 minuten (plus tijd om af te koelen)

Wat heb je nodig:

• 500 gram pompoen, geschild en in stukjes
• 1 ui in stukjes
• 1,5 liter water
• 1/2 theelepel zout
• 1,5 deciliter sinasappelsap
• 1,5 deciliter room
• 2 theelepels kerriepoeder

Doe het water, de pompoen, de ui en het zout in een pan. Breng het aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes doorkoken.
Giet vervolgens het kookvocht af en bewaar dit. Pureer de pompoen en de ui met een staafmixer of keukenmachine. Voeg hieraan 1,5 deciliter over gehouden kookvocht, de sinasappelsap, de room en de kerriepoeder toe. Pureer het mengsel met al
het vocht in de keukenmachine of met de staafmixer tot een gladde soep. Zet vervolgens de soep in de koelkast en serveer hem koud.