Tapasrecept: Dip met aubergine en paprika

Dit tapasgerecht smaakt heerlijk met knapperig brood, maar u kunt het ook serveren bij een maaltijd met koud vlees. Deze tapa met aubergine en paprika kost niet veel bereidingstijd en is bovendien ook heel erg lekker als voorgerechtje of bij een goed glas wijn.

Wat heeft u nodig:

• 2 grote rode paprika's
• 2 grote aubergines
• 4 eetlepels spaanse olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 citroen
• 1 theelepel paprikapoeder
• zout en peper
• vers of knapperig brood

Wat moet u doen:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Neem een vork en prik hier en daar gaatjes in de schil van de aubergines en paprika's. Bestrijk de groenten hierna met ongeveer 1 eetlepel olijfolie. Leg de aubergines en paprika's op een bakplaat en rooster ze voor zo'n 45 minuten. Schrikt u niet wanneer de schil van de groenten zwartblakert; dit hoort er bij. U bent klaar met roosteren wanneer de schil dus zwart is, de aubergine heel zacht en de paprika's wat ingezakt zijn.

Leg de gare groenten in een kom en leg hier overheen een theedoek. Laat dit een kwartiertje zo staan. De groenten moeten genoeg afgekoeld zijn zodat u ze kunt vastpakken. Let op: de groenten zijn echt erg heet wanneer ze uit oven kom en slap bovendien. Brandt u dus niet!

Wanneer de groenten zijn afgekoeld, snijdt u de aubergines in de lengte door. U kunt nu het vruchtvlees er heel gemakkelijk uitscheppen. Gooi de schil weg. Snijdt het vruchtvlees in grove stukken. Van de paprika's verwijdert u de steel en de zaadlijsten. Snijdt ook de paprika in grove stukken.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de groenten 5 minuten. Voeg in de laatste halve minuut de knoflook toe en bak deze nog eventjes mee.

Laat de groenten uitlekken op keukenpapier. Het is de bedoeling dat u de groenten in erg kleine stukjes snijdt. Dit kunt u het makkelijkst doen met een keukenmachine of blender (op grove stand). Voeg citroenschil en citroensap, koriander, paprikapoeder, zout en peper toe aan de groenten. Verwerk het mengsel tot een puree. Maak de puree niet te fijn; het is mooier als u nog kunt zien wat de ingredienten zijn en het geeft meer kleur aan uw gerecht.

Doe de aubergine-paprikadip in een kom en serveer deze warm of op kamertemperatuur. U kunt de dip ook koud serveren, maar dan moet u de dip eerst een half uur in de koelkast hebben gezet.

Serveer deze dip met grove stukken brood, vers of knapperig.

Eet smakelijk!