Eendenborst met Cumberlandsaus

We eten allemaal lekker en goed. Dus zal het niemand verwonderen dat dit artikel weer een heerlijk recept zal bevatten, ditmaal met eend. Eend is immers een erg dankbare vleessoort die zich zowel sterk houdt in warme als in koude bereidingen.

Cumberlandsaus

Recept voor 8 à 10 personen, zowel warm als koud lekker

Benodigdheden

• 2 sinaasappelen
• ½ citroen
• 30 gr suiker
• 2 glazen porto
• 1 koffielepel mosterd
• 1 mespunt cayennepoeder
• 1 mespunt gemberpoeder (of verse)
• 10 eetlepels rode bessengelei
• Maisbloem

Bereiding Cumberlandsaus

• Schuur met een borstelte de sinaas- en de citroen proper, spoel en droog af
• Snijdt flinterdunne plakjes (zeste)
• Snij de zeste in flinterdunne reepjes
• Laat de zeste gedurende 1à minuten inkoken in een weinig water met de suiker
• Smelt de bessengelei op een zacht vuurtje
• Meng het sap van de sinaasappelen en de ½ citroen met alle overige ingrediënten
• Bindt lichtjes met maisbloem (voor de koude bereiding heel weinig binden)
• Voeg de uitgelekte sinaasen citroenzeste erbij

Bereiding eendenborst

• Pareer (Snij al het overtollige vet weg)
• Snij langs de kant waar het vet wasruitvormig in
• Bak aan in goede boter
• Langs elke zijde
• Bak tot het vlees rosé is
• Laat enkele minuten rusten
• Bijkruiden met peper en zout
• Snijdt de eendenborst in fijne plakjes
• Dresseer deze plakjes waaiervormig op een bord
• Nappeer voor de helft met cumberlandsaus

SMAKELIJK © 2007 - 2009 Salu, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 26-04-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Salu is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Kerstrecepten – Wild: Wild. Iets wat veel mensen graag tijdens de kerst en de feestdagen eten. Het is iets speciaals en toepasselijks tijdens deze periode. U leest hier een aantal recepten voor heerlijke wil…
• Verwenslaatje lauwe sla met sint jacobharten en foie gras: In de serie verwenslaatjes weer een lekkernij om duimen en vingers van af te likken. Niet helemaal kalorievrij, maar een gezonde voeding bestaat ui…
• Verwenslaatje: Lauwe sla met eendenborst en foie gras: Onder het motto, verwen jezelf met heerlijke slaatjes ditmaal een recept waar zelfs de grootste slacriticus geen neen kan tegen zeggen. Een slaatje dat…
• Verwenslaatje met foie gras, scampi, gerookte zalm,…: Omdat we soms nood hebben aan lekkernijen en onze aardbol gezegend is met een vermakelijk buffet om aan deze geneugten te voldoen, hierna een verwenslaat…
• De Franse keuken: De Franse keuken heeft zich vanaf de middeleeuwen ontwikkeld naar het punt waarop zij vandaag de dag staat. Verschillende stromingen en groepen hebben hun invloed daarop gehad. Daardoor is…