Recepten met peer; zoet en hartig

Peren zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Maar een net rijpe peer zo van de boom is eigenlijk toch wel het aller lekkerst. Peren uit de hand eten is wel bekend, maar peer is ook een prima vrucht om te gebruiken in de keuken. Met peer zijn vele gerechten te maken. Vooral nagerechten, zowel zoet als hartig.

Perenstrudel

Een heerlijke perenstrudel die een bijzondere smaak krijgt door de toevoeging van een beetje amandellikeur! De strudel kan zowel warm als koud geserveerd worden.

Ingrediënten

• 6 plakjes bladerdeeg
• 500 gr. rijpe peren (handperen)
• 1 el. citroensap
• 60 gr. lange vingers
• ½ tl. kaneelpoeder
• 60 gr. rozijnen
• 2 el. amandellikeur
• 1 ei
• 2 el. poedersuiker
• 125 ml. crème fraîche
• 2 el. bloem

Bereiding
Oven voorverwarmen op 200ºC. Bladerdeegplakjes uitspreiden over het aanrecht en in ongeveer 10 minuten laten ontdooien. Peren schillen en in kleine blokjes snijden. In een schaal doen en besprenkelen met de citroensap. De lange vingers in kleine stukjes breken en ook in de schaal doen. Vervolgens de kaneelpoeder erdoor roeren. In een ander schaaltje de rozijnen doen en mengen met de amandellikeur.

Bakplaat bekleden met bakpapier. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. De ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en met de deegroller uitrollen tot een lap van ongeveer 20x40cm. De rozijnen door het perenmengsel roeren. Verdeel het mengsel voorzichtig over het midden van het bladerdeeg, zodanig dat aan alle kanten ongeveer 5cm. onbedekt blijft. Maak de randen met een beetje water vochtig. Vouw de lange randen van het bladerdeeg over de vulling naar het midden en "plak" ze vast. Druk de korte randen goed dicht. Vervolgens de Perenstrudel, met de de naad naar beneden, op de bakplaat leggen. Ei loskloppen en de Perenstrudel hiermee bestrijken. Bak de strudel in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Haal de perenstrudel uit de oven en bestrooi royaal met poedersuiker. Snij de strudel in plakjes en serveer met een schepje crème fraîche ernaast op het bord.

---

Peer met roquefort

Een heerlijk nagerecht voor wie wel eens iets anders wil dan alleen maar zoet. De kombinatie van de peer met de blauwe ader kaas is geweldig. Helemaal af met een lekkere desserwijn!

Ingrediënten

• 150 gr. roquefort
• 2 el. crème fraîche
• 4 stevige, rijpe handperen
• citroensap
• 4 walnoten
• peper
• 1 el. grofgehakte walnoten

Bereiding
Verkruimel de roquefort. Roer de crème fraîche door de roquefort. Schil de peren en verdeel ze in vieren. Snij de stukken peer vervolgens in schijven en besprenkel ze met de citroensap. Schep in het midden van de borden een schepje van het roquefort-mengsel. Rangschik de partjes peer er omheen. Garneer elk bordje met twee halve walnoten. Bestrooi de partjes peer, naar smaak, met de peper. Strooi als laatste de grofgehakte walnoten over de borden.

---

Gebakken peren met hazelnootkaramel

De hazelnootkaramel geeft dit nagerecht een hele bijzondere smaak. Het is wel even wat werk, maar het resultaat is dat meer dan waard!

Ingrediënten

• 1 citroen
• 4 stevige, rijpe handperen
• 50 gr. boter
• 75 gr. suiker
• ½ tl. gemalen kardemon
• ½ tl. gemberpoeder
• ½ zakje gepelde hazelnoten

Bereiding
Boen de citroen schoon. Rasp de schil eraf en leg het apart. Pers een halve citroen uit (andere helft wordt niet gebruikt). Schil de peren en snij elke peer in 8 stukjes. Bedrupel de stukjes met de citroensap. In een koekepan de boter smelten en de peer toevoegen. Strooi 1 el. suiker, de kardemon en de gemberpoeder erover. Bak de peerstukjes 10 minuten op laag vuur en schep ze af en toe om. Hak de hazelnoten fijn en bak ze in een koekepan met een beetje boter lichtbruin. Voeg de rest van de suiker en 1 el. water toe. De suiker, zonder roeren, op een laag vuur laten smelten en goudbruin laten worden (=karameliseren). Bedruppel de warme peren met 1 el. citroensap. Verdeel de peerstukjes over de borden en schenk er de hazelnootkaramel voorzichtig overheen. Garneer nog even met de citroenschil en direkt serveren.

Recepten met stoofpeer, appel, walnoten of kastanjes. Heerlijke stoofpotten, soepen en winterse gerechten. Of lekkere ideeën voor het verwerken van pompoen. U vindt het allemaal in de special Culinair genieten: recepten gegroepeerd per productgoep.