Recepten met pompoen; soep en stoofpot

De pompoen. Een tot de verbeelding leidende vrucht. Hij is natuurlijk bekend van het gebruik tijdens Haloween en in Nederland wordt hij ook veel als decoratief element gebruikt. Bijvoorbeeld op de tuintafel in een herfststilleven. Zodra de eerste nachtvorst komt is het dan met de vrucht gedaan en zakt hij helemaal in elkaar. Jammer, want de pompoen is heel goed eetbaar zowel in hartige als in zoete gerechten. Hieronder vindt u enkele recepten met pompoen voor een hartige toepassing.

Pompoen maaltijdsoep

Een heerlijke maaltijdsoep die altijd succes heeft. Lekker met stokbrood of ciabatta.

Ingrediënten

• 600 gr. pompoenvruchtvlees
• 7,5 dl. vleesbouillon
• 4 bosuitjes
• 2 eetlepels boter
• zure room
• Parmazaanse kaas
• bieslook

Bereiding
Snij het vruchtvlees van de pompoen in kleine blokjes en kook het gaar in de vleesbouillon. Pureer de pompoen vervolgens met de staafmixer tot een gladde massa. Snij de bosuitjes in dunne ringetjes en fruit ze in de boter. Roer dit door de pompoensoep en warm nog even goed door. Schenk de soep op de borden en garneer elk bord met een eetlepel room, wat Parmezaanse kaas en de bieslook.

---

Pompoensinasappelsoep

Een hele bijzondere soep met een fijne smaak. Kan goed opgenomen worden in een drie gangenmenu. De soep kan goed van te voren gemaakt worden. Doe dan alle bereidde onderdelen apart in een doosje en bewaar alles in de koelkast.

Ingrediënten

• 30 gr. boter
• 2 uien
• 2 theellepels kerriepoeder
• 750 gr. pompoenvruchtvlees
• 2 potten gevogeltefond
• 3 sinasappels
• zout, peper
• 24 peultjes
• 1 dikke winterwortel
• verse peterselie
• 2 dl. crème fraîche
• 1 eetlepel sinasappellikeur

Bereiding
De uien schoonmaken en snipperen en vervolgens fruiten en met het deksel op de pan nog een ½ uur stoven. Op het laatst de kerriepoeder toevoegen. Het pompoenvruchtvlees in stukken snijden en met de fond en een ½ liter water aan de kook brengen. Een ½ uur zachtjes laten koken. De soep vervolgens zeven boven een andere pan en wat in de zeef achterblijft pureren en ook door de soep roeren. Eén sinasappel goed schoonboenen en heel dun schillen. De schil in dunnen reepjes snijden (het wit van de schil eerst verwijderen), één minuut laten koken en koud afspoelen. Dan alle drie de sinasappels persen en het sap aan de soep toevoegen. De soep op smaak brengen met peper en zout en als de soep te gebonden is eventueel water toevoegen. De peultjes afhalen en in 5 minuten koken. Daarna koud afspoelen en schuin doorsnijden. De wortel raspen en in hele dunne reepjes snijden, kort koken en ook koud afspoelen. De peterselie fijnknippen. De crème fraîche met de sinasappellikeur loskloppen. In elk soepbord in het midden wortelrasp leggen, schepje crème fraîche erop en drie stukjes peul. Schep er dan voorzichtig de pompoensoep omheen en maak het af met peterselie en sliertjes sinasappelschil.

---

Vegetarische pompoenstoofpot

Voor de echte stoofpot-fans een niet te missen recept. Geniet ervan!

Ingrediënten

• 1 aubergine
• zout, peper
• 1 kg. pompoen
• 2 selderijstengels (met blad)
• 1 grote ui
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 tenen knoflook
• 1 dl. groentebouillon
• ½ dl. droge witte wijn
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 bolletje mozzarella

Bereiding
Schil de aubergine en snij hem in blokjes, bestrooi met zout en laat het zo in 30 minuten uitlekken. Schil de pompoen en snij het vruchtvlees in stukjes. Snij de selderij in boogjes. Hak de selderijblaadjes fijn. Snipper de ui. Pers de knoflook uit. Fruit de ui en de uitgeperste knoflook in de olie. Voeg de pompoen toe en bak dit ongeveer 5 minuten. Dep de aubergine droog en schep het bij de pompoen. Voeg daarna ook de selderij toe. Laat nog even 5 minuten zachtjes koken terwijl het af en toe omgeschept wordt. Voeg dan de bouillon, de wijn, de tijm en de tomatenblokjes (inclusief het vocht) toe en laat het gerecht zo 15 minuten stoven. Garneer de stoofpot met de fijngehakte selderijblaadjes en de in plakken gesneden mozarella. Het gerecht is goed te combineren met (volkoren)rijst.

Recepten met appel, peer, pruim, walnoot of kastanje. Heerlijke stoofpotten, soepen en winterse gerechten. U vindt het allemaal in de special Culinair genieten: recepten gegroepeerd per productgoep.