Recepten met pompoen; soep en stoofpot

De pompoen is een tot de verbeelding sprekende vrucht. Hij is bij velen natuurlijk bekend van het gebruik tijdens Halloween en in Nederland wordt hij ook veel als decoratief element gebruikt. Bijvoorbeeld op de tuintafel in een herfststilleven. Zodra de eerste nachtvorst komt is het dan met de vrucht gedaan en zakt hij helemaal in elkaar. Jammer, want de pompoen is heel goed te verwerken in recepten, zowel hartig als zoet. Het vruchtvlees van de verschillende soorten pompoen verschilt onderling in smaak en daardoor zijn de mogelijkheden heel divers. Van een enkele soort is niet alleen het vruchtvlees, maar ook de schil te gebruiken. Pompen is niet alleen heel smakelijk om te eten, het is ook eenvoudig zelf te telen. Heb je nog een aantal vierkante meter grond over in je tuin? Koop dan een pompoenplant en geniet in de herfst van je eigen pompoenenoogst!

• De voedingswaarde en smaak van het vruchtvlees
• Pompoensoorten voor hartige gerechten
• Pompoen uit de oven
• Pompoenmaaltijdsoep
• Pompoen-sinaasappelsoep
• Vegetarische pompoenstoofpot

De voedingswaarde en smaak van het vruchtvlees

Pompoenen zijn er in soorten en maten. Over het algemeen kan gezegd worden dat van de kleinere soorten het vruchtvlees een rijkere smaak heeft. Bij de grote pompoenen zit meer water in het vruchtvlees, waardoor de smaak minder intens wordt. Een pompoen bevat veel vitaminen (vitamine A, C, E, B6 en B11) en mineralen (onder andere calcium, magnesium en ijzer). Het is dus een gezonde vrucht om te verwerken in allerlei heerlijke maaltijden.

Pompoensoorten voor hartige gerechten

Op de markt en op de groente-afdeling van de supermarkt liggen voornamelijk de Hokkaidopompoen (Cucurbita maxima "Uchiki Kuri") en de flespompoen (Cucurbita moschata butternut). Beide hebben een handzaam klein formaat en daardoor precies geschikt voor het bereiden van een maaltijd. De Hokkaido pompoen is fel oranje van kleur, heeft geel/oranje vruchtvlees en een nootachtige smaak. De schil van deze pompoen is behoorlijk hard en daardoor lastig te verwijderen. Wie slim is verwijdert de schil helemaal niet. Hij is namelijk ook eetbaar en wordt na bereiding heerlijk zacht en bevat dan nog steeds veel voedingsstoffen. De flespompoen is zachtgeel van kleur, het vruchtvlees is een beetje romig, vrij zacht en heeft ook een nootachtige smaak. En dan ligt er soms ook de zogenaamde spaghettipompoen in de schappen. Deze soort dankt zijn naam aan het slierterige gele vruchtvlees. De smaak is zacht zoet en vrij neutraal, waardoor hij gemakkelijk is toe te passen. Hoe gaarder je het vruchtvlees laat worden, hoe meer het een puree zal worden. Wie echt de draden nog wil herkennen, doet er goed aan om het kort te roerbakken, bijvoorbeeld met wat ui en knoflook erbij.

Wie opziet tegen het zelf schillen en in stukjes snijden van een pompoen of liever een afgepaste hoeveelheid vruchtvlees wil hebben, kan ook kant-en-klare pompoenstukjes kopen.

Pompoen uit de oven

Een heerlijk en heel eenvoudig bijgerecht zijn stukken pompoen uit de oven. Snij de pompoen in grove repen (inclusief schil). Maak een dressing van olijfolie en je favoriete kruidenmix. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg er de pompoenstukken op en druppel de dressing er royaal over. Plaats het geheel in een op 150 graden voorverwarmde oven. Plaats minimaal 20 minuten in de oven. Controleer de pompoenstukken op gaarheid. De benodigde tijd is afhankelijk van de pompoensoort die wordt gebruikt.

Pompoenmaaltijdsoep

Een heerlijke en eenvoudige maaltijdsoep, waarmee je altijd enthousiaste eters zult scoren. Serveer de soep met stokbrood of ciabatta. Zet ook, naar eigen voorkeur en smaak, nog wat Parmezaanse kaas of roombrie op tafel.
Tip: Een pompoen is zo groot, dat er gemakkelijk een grote hoeveelheid soep van gemaakt kan worden. Pak de grootste pan en maak zo veel mogelijk soep. Wat over is kan namelijk gewoon ingevroren worden.

Ingrediënten

• 600 gr. pompoenvruchtvlees (Hokkaido- of Flespompoen)
• 7,5 dl. vleesbouillon
• 4 bosuitjes
• 2 eetlepels boter
• Zure room
• Parmezaanse kaas
• Bieslook

Bereiding

Snij als eerste het vruchtvlees van de pompoen in kleine blokjes en kook het gaar in de vleesbouillon. Pureer de pompoen vervolgens met de staafmixer tot een gladde massa. Snij de bosuitjes in dunne ringetjes en fruit ze op laag vuur in de boter. Roer de bosuitjes daarna door de pompoensoep en warm het geheel nog even goed door. Schenk de soep op de borden en garneer elk bord met een eetlepel room, wat Parmezaanse kaas en het bieslook.

Pompoen-sinaasappelsoep

Een hele bijzondere soep met een fijne smaak. Door de fijne smaak en het feit dat het een lichte soep is, kan de pompoen-sinaasappelsoep goed opgenomen worden als voorgerecht in een drie gangenmenu. Als je de soep al een dag van te voren wilt bereiden, dan kan dit ook. Doe dan alle bereidde onderdelen apart in een doosje en bewaar dit zolang in de koelkast.

Ingrediënten

• 30 gr. boter
• 2 uien
• 2 theelepels kerriepoeder
• 750 gr. pompoenvruchtvlees (voor een neutrale smaak gebruik je het beste de spaghetti-pompoen)
• 2 potten gevogelte fond
• 3 sinaasappels
• Zout, peper
• 24 peultjes
• 1 dikke winterwortel
• Verse peterselie
• 2 dl. crème fraîche
• 1 eetlepel sinaasappellikeur

Bereiding

De uien schoonmaken en snipperen en vervolgens fruiten en met het deksel op de pan nog een ½ uur stoven. Op het laatst het kerriepoeder toevoegen. Het pompoenvruchtvlees in stukken snijden en met het gevogelte-fond en een ½ liter water aan de kook brengen. Een ½ uur zachtjes laten koken. De soep vervolgens zeven boven een andere pan en wat in de zeef achterblijft pureren en ook door de soep roeren. Een sinaasappel goed schoon borstelen en heel dun schillen. De schil in dunne reepjes snijden (het wit van de schil eerst verwijderen), één minuut laten koken en koud afspoelen. Dan alle drie de sinaasappels persen en het sap aan de soep toevoegen. De soep op smaak brengen met peper en zout en als de soep te gebonden is eventueel water toevoegen. De peultjes afhalen en in 5 minuten koken. Daarna koud afspoelen en schuin doorsnijden. De wortel raspen en in hele dunne reepjes snijden, kort koken en ook koud afspoelen. De peterselie fijn knippen. De crème fraîche met de sinaasappellikeur los kloppen. In elk soepbord in het midden wortelrasp leggen, schepje crème fraîche erop en drie stukjes van de peultjes. Schep er dan voorzichtig de pompoensoep omheen en maak het geheel af met peterselie en de sliertjes sinaasappelschil.

Vegetarische pompoenstoofpot

Voor de echte stoofpot-fans een niet te missen recept. Het voordeel van deze stoofpot is dat hij lekker snel klaar is. Geniet ervan!

Ingrediënten

• 1 aubergine
• Zout, peper
• 1 kg. pompoen (Hokkaido- of Flespompoen)
• 2 selderijstengels (met blad)
• 1 grote ui
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 tenen knoflook
• 1 dl. groentebouillon
• ½ dl. droge witte wijn
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 bolletje mozzarella

Bereiding

Schil de aubergine en snij hem in blokjes, bestrooi met zout en laat het zo in 30 minuten uitlekken. Schil de pompoen en snij het vruchtvlees in stukjes. Snij de selderij in boogjes. Hak de selderijblaadjes fijn. Snipper de ui. Pers de knoflook uit. Fruit de ui en de uitgeperste knoflook in de olie. Voeg de pompoen toe en bak dit ongeveer 5 minuten. Dep de aubergine droog en schep het bij de pompoen. Voeg daarna ook de selderij toe. Laat nog even 5 minuten zachtjes koken terwijl het af en toe omgeschept wordt. Voeg dan de bouillon, de wijn, de tijm en de tomatenblokjes (inclusief het vocht) toe en laat het gerecht zo 15 minuten stoven. Garneer de stoofpot met de fijngehakte selderijblaadjes en de in plakken gesneden mozzarella. Het gerecht is goed te combineren met (volkoren)rijst.