Indische Snacks en Indisch

Indische snacks: Lemper (hartig gevulde rijstrolletjes)

Infoteur: Miki

Indische snacks: Lemper (hartig gevulde rijstrolletjes)

In de Indonesische keuken zijn de Indische hapjes een absolute must. Op verjaardagen en andere feestelijke gelegenheden werden altijd schalen vol Indische snacks zoals pasteitjes, loempia of risolles gepresenteerd. De recepten zijn een overlevering van generatie op generatie, van oma Klein, tante Dé en tante Toet en ik heb ze weer van mijn moeder. Velen kennen Indische hapjes al van de toko en Pasar Malam en nu heb je de kans om met deze Indische recepten je eigen exotische snacks te maken.


Recept lemper (ongeveer 30 stuks)

Voor het maken van lempers moet je veel tijd uittrekken, maar het resultaat is er wel naar. Ze zijn overheerlijk en dit traditionele Indische recept, vind je vaak al kant en klaar in de toko’s, maar tot nu toe heb ik er geen één gevonden volgens het recept van mijn moeder. (en die zijn natuurlijk de lekkerste).

Ingredienten voor de rijstrolletjes:
  • 500 gram ketan (kleefrijst)
  • 800 ml water
  • ¼ deel van een blok santen (kokoscréme)
  • Beetje zout

Ingrediënten voor de vulling:
  • 500 gram rundergehakt of 500 gram kipfilet (in kleine stukjes)
  • 3 grote uien (fijngesnipperd)
  • 4 knoflooktenen (fijngesnipperd)
  • 4 kemiri’s (notensoort, fijn raspen)
  • 2 theelepes ketoembar (koriander)
  • 1 theelepel djinten (komijnpoeder)
  • 1 theelepel koenjit (kurkuma/geelwortel)
  • peper en zout

Verdere benodigdheden:
  • een vijzel
  • Rijsstomer
  • aluminiumfolie of plastic folie in vierkantjes geknipt, ongeveer 20 x 20 cm
  • Gebruik aluminium als je de lempers wilt opwarmen in de stomer of oven. Gebruik plastic folie als je ze wilt opwarmen in de magnetron.
  • plastic handschoenen
  • olie
  • kwastje

Bereidingswijze:
  • Spoel de ketan (kleefrijst) eerst met wat water schoon.
  • Zet de rijst met 800 ml water op en kook hem als gewone rijst.
  • Voeg, als het water kookt, een mespuntje zout en het stukje kokosblok toe.
  • Roer voorzichtig een keer om en laat de ketan als rijst gaar worden. Ongeveer 10 minuten.
  • Vervolgens laat je de ketanrijst even stomen. Doe de rijst in de stoompan en laat het ongeveer 15 a 20 min. stomen.
  • Schep de ketan, als die gaar is, op een grote schaal en spreid hem goed uit om hem te laten afkoelen.
  • Fijngesnipperde uien, knoflook, fijngeraspte kemiries en alle kruiden in een vijzel fijn wrijven.
  • Laat 2 eetlepels olie warm worden en fruit hierin dit mengsel.
  • Vervolgens de stukjes kipfilet erbij doen of het gehakt. Mee laten bakken totdat het gaar is.
  • Peper en zout naar smaak toevoegen.
  • De vulling is nu klaar, goed laten afkoelen.
  • Nu kunnen we de rijstrolletjes gaan vormen en vullen.
  • Gebruik plastic handschoenen want de kleefrijst, de ketan, plakt!
  • Neem een stuk alumiumfolie of plastic folie en bestrijk het wat met olie.
  • Leg een eetlepel kleefrijst op een stukje folie en druk dit plat tot een vierkant.
  • Leg een dun streepje vulling in het midden.
  • Klap het voorzichtig dicht (met behulp van de folie).
  • Druk de randen van de kleefrijst stevig op elkaar en rol het tussen 2 handen tot een rolletje.
  • Maak de uiteindes ook dicht. Zorg dat de lemper goed verpakt is in de folie.
  • De lumper kan in de stomer, magnetron (alleen als je plastic folie gebruikt hebt!) en oven opgewarmd worden.
  • Het rollen moet je even onder de knie krijgen, maar met geduld lukt het je wel!

Tip 1: Wil je het jezelf makkelijk maken, dan hoef je het kruidenmengsel (knoflook, uien en alle kruiden) niet zelf te maken. Je kunt het namelijk kant en klaar kopen in de vorm van een boemboe (kruidenmengsel) van lemper van het merk Koningsvogel (is de lekkerste). Je moet het dan alleen wat bijkruiden met 1 bouillonblokje en massala( Surinaamse kerriepoeder).
Tip 2: Mocht je niet in het bezit zijn van een rijststomer, dan kun je deze vervangen door een metalen vergiet te gebruiken en een grote pan, waarin het vergiet past.
Vul de pan met een laag water, laat het water koken en plaats de vergiet erboven op. Doe in het vergiet de rijst - die je vantevoren even gekookt heb - plaats een deksel bovenop het vergiet en laat het zo stomen.
Let op: het water mag niet in het vergiet komen, dus doe niet teveel water in de pan!
© 2007 - 2008 Miki, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 19-04-2007, laatst gewijzigd op 01-10-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Miki is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen


Reageer op het artikel "Indische snacks: Lemper (hartig gevulde rijstrolletjes)"


Door Thea de Vries op 12-11-2008

Hallo, Ook ik heb het recept van de site nog niet gemaakt. In het verleden heb ik het vaker gemaakt volgens een recept van J.M.J. Catenius-van der Meijden., ook erg lekker. Maar het maken van de rolletjes lukte me nooit. Ik heb daar het volgende op gevonden. In een platte (glazen) schaal doe ik eerst de ketan vervolgens de vulling en dan weer de ketan, vervolgens maak ik er leuke vierkantjtes van die ik uitdeel. Het is misschien niet helemaal origineel maar het doet niets af aan de smaak en is iets eenvoudiger (in ieder geval voor mij)

Door Michaela op 04-11-2008

Hallo! Ik heb je recept nog niet gemaakt, maar weet dat het prima is (zo maak ik hem namelijk ook altijd. Voor mij is lumper het lekkerste wat er is. misschien een idee! ik verpak de lumper(lemper) ook in folie maar maak dan grote rollen over de breedte, neemt wat minder ruimte in de vriezer. Als ik weet dat de familie komt dan haal ik er 1 of 2 rollen uit laat ze even ontdooien snij ze in 2en (gaat wat makkelijker in de stomer) snij daarna plakken van zo'n 10 centimeter en iedereen smult. voor ons is dit lekkerder dan een gebakje (behalve spekkoek dan) mijn complimenten voor de indische recepten. Reactie infoteur op 05-11-2008:Dank je wel voor de erg leuke reactie! En goede tip trouwens, scheelt een hoop werk!

Door Elise op 31-10-2008

Hallo! Ik ga het recept proberen, maar vroeg me af of het kwaad kan om de lempers daarna in te vriezen? Reactie infoteur op 01-11-2008:Hey Elise, gaat perfect het invriezen van de lempers. Ik zou ze dan wel per stuk inpakken in huishoud folie en dan kun je ze daarna opwarmen in de magnetron. De smaak blijft behouden!

Door Marianne op 22-09-2008

Hallo, ik heb geen rijststomer, is er een andere manier om te stomen? Reactie infoteur op 01-10-2008:Hallo Marianne, jazeker je kunt de rijststomer vervangen door een metalen vergiet te gebruiken en een grote pan, waarin het vergiet past.
Vul de pan met een laag water, laat het water koken en plaats de vergiet erboven op. Doe in het vergiet de rijst - die je vantevoren even gekookt heb - plaats een deksel bovenop het vergiet en laat het zo stomen.
Let op: het water mag niet in het vergiet komen, dus doe niet teveel water in de pan!

Door M. Aartsen op 16-09-2008

Ik kan nergens het pandanblad terug vinden in het recept. Of kan extract ook? Reactie infoteur op 01-10-2008:Helemaal over het hoofd gezien. Pandanblad is voor de geur, maar is niet noodzakelijk. Je kunt het dus rustig weglaten. Het is eigenlijk al genoeg dat je cocosmelk gebruikt.
Maarre bedankt voor je reactie, ga het recept meteen aanpassen!

Door Marijke op 21-08-2008

Ik ga lemper voor de eerste keer maken en heb helemaal geen ervaring met ketanrijst. Volgens de mevr. van de TOKO moet ik de rijst koken, 10 min wachten en dan een half uur stomen. in Uw recept staat niets over het stomen. Kan ik dit dan weglaten? Reactie infoteur op 24-08-2008:Hallo Marijke, hier ben ik nog een keer. Ik dacht dat ik het goed had, maar nu had ik mijn moeder aan de telefoon en die zei dat de ketanrijst ook gestoomd moest worden. Dus eerst koken en daarna stomen. Misverstand, sorry! Ik ga het recept meteen aanpassen. Groetjes.

Door Leny Marmelstein op 03-06-2008

Bij het lezen van dit recept meteen aan de slag gegaan. Overheerlijk. Een traktatie voor de kleinkinderen die dol zijn op lemper. Bedankt Reactie infoteur op 04-06-2008:Wat ontzettend leuk om te horen dat mijn moeders recept zo in de smaak valt!

Door Rita op 26-11-2007

In het recept voor lemper staat djinten vertaald als gemberpoeder. Dat is volgens mij djahé en djinten is kummel in het nederlands. Moet je nou gember of kummel erin doen?
Reactie infoteur op 26-11-2007:Ha Rita, je hebt helemaal gelijk. Djinten is idd komijn en dit kruid moet gebruikt worden voor de lemper. Ik verander het meteen! Bedankt.

Door Miki (infoteur) op 23-05-2007

Hey Loeca, veel succes ermee! En selamat makan! (volgens mij is de goede benaming ''lemper'', maar je spreekt het uit als lumper)

Door Loeca op 22-05-2007

Lekker,ik ken het alleen onder de naam lumper :-p Risolles maak ik wel eens, maar ga dit recept zeker eens proberen. :-)