Recept: Yakitori

Yakitori is Japans voor gegrilde kip, het zijn blokjes gemarineerde kip aan een spies. In tegenstelling tot het in Nederland bekende saté, heeft het een minder pittige smaak en is het zoeter. Het kan gemaakt worden van verschillende delen van de kip, zoals verschillende organen, dijen, vleugels en filet. In dit artikel wordt een variant van Yakitori gegeven waarvan de ingrediënten makkelijk verkrijgbaar zijn in Nederland. Dit is een recept voor 4 personen.

Ingredienten:

Stokjes:

• 1 kg kipfilet
• bosje bosuitjes
• satéspiesjes

Tare saus:

• 150 ml Japanse Sojasaus
• 100 ml sake (vervangbaar met droge sherry)
• 100 ml mirin (vervangbaar met zoete sherry)
• 2 à 3 el rietsuiker

Bereidswijze:

Stokjes:
Snij de kipfilet in blokjes van 2 bij 2 cm.
Snij de bosuitjes in partjes van 2,5 cm lengte.
Rijg de kip en bosuitjes om en om aan de stokjes.

De tare saus:
Meng de sojasaus, sake, mirin en rietsuiker in een steelpannetje en breng het geheel vervolgens aan de kook.
Laat het mengsel daarna al zachtjes kokend slinken.
Hierna moet de saus afgekoeld worden tot kamertemperatuur.

Het echte werk:
Bestrijk de spiesjes met de inmiddels afgekoelde tare saus.
Grill de spiesjes op een bakplaat of op de barbeque, voor een minuut of 7.
Zorg ervoor dat de spiesjes regelmatig gedraaid worden en eventueel extra
bestreken worden met de tare saus.

De puntjes op de ι:

Serveer de kip zo warm mogelijk aan de spiesjes.
Volgens authentieke wijze moeten de spiesjes dan met peper naar smaak gekruid worden en met de hand gegeten worden.