Brood: Kasteelbrood, Duivekater en Ciabatta

Kasteelbrood

• 2 eieren
• 1 pakje korrelgist
• 2 afgestreken theelepels zout
• 2 dl melk
• 2 dl roomboter
• 80 gram suiker
• 500 gram tarwebloem

• De gist door de gezeefde bloem strooien en door elkaar roeren
• Smelt de roomboter, voeg de melk en het zout toe
• Maak een kuiltje in de bloem
• Meng de suiker en eieren door de vloeistof en giet ze in het kuiltje van de bloem
• Roer dit om en kneed het op een met bloem bestoven aanrecht
• Laat het mengsel 30 tot 90 minuten rijzen tot een dubbele hoeveelheid
• Het deeg nu lang doorkneden
• Doe het deeg in de ingevette, met bloem bestoven bakvorm en laat het nogmaals rijzen
• Het brood ongeveer 45 minuten bakken in een oven van 200° C

Duivenkater

• 1 ei, losgeklopt
• 1,5 theelepel kaneel
• 30 gram gist
• 50 gram boter, gesmolten en afgekoeld
• 500 gram bloem
• 2 dl melk
• mestpuntje zout

• Zeef de bloem boven een kom en doe het zout en kaneel erbij
• Verwarm de melk lauwwarm en los de gist op in een beetje van deze melk
• Maak een kuiltje in de bloem en giet er de gistoplossing en boter in
• Kneed, scheutje voor scheutje de rest van de melk erbij, tot een soepel deeg en blijf 15 minuten doorkneden
• Het deeg afdekken met een vochtige doek en 1 uur op een warme plek laten rijzen
• Bakplaat invetten
• Deeg in tweeën delen, puntbrood van vormen en op de bakplaat onder een vochtige doek nogmaals 30 minuten laten rijzen
• Oven voorverwarmen op 200° C
• Knip één uiteinde van het brood twee maal ongeveer 5 cm in, het andere eind drie maal
• Krul de ingeknipte punten een beetje naar buiten
• Duivekaters bestrijken met het losgeklopte ei
• Broden in 35 minuten goudbruin en gaar bakken

Ciabatta

• 1 theelepel suiker
• 1,5 theelepel zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 2,2 dl water
• 7 gram gist
• 350 gram bloem

• Meng het gist met suiker en iets lauw water en laat even werken
• Bloem en zout zeven
• Gistmengsel doormengen met de rest van het lauwe water en toevoegen aan de bloem
• Deeg enkele minuten goed doorkneden
• Een platte rechthoek vormen van 10 x 40 cm en het afgedekt 30 minuten laten rijzen
• Deeg in 2 stukken snijden, het in de lengte wat uitrekken en weer 30 minuten laten rijzen (niet meer doorkneden)
• Bestuif met een beetje bloem en nog 1 uur laten narijzen
• Oven voorverwarmen op 220°C en het brood in ongeveer 20 minuten bakken