Thaise spicy viskoekjes Tod Man Plaa met komkommer relish

Ingrediënten voor de viskoekjes

• 1 pond verse witte vis zoals schelvis of kabeljauw
• 1 ei
• 3/4 kop hele kleine stukjes kousenband
• 6 verse kaffir blaadjes, heel dun gesneden
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel zout
• 1.5 eetlepel rode curry pasta (zie voor het recept van rode curry pasta Thaise Penang curry
• 3 koppen plantaardige olie om in te bakken

Ingrediënten voor komkommer relish

• 1/2 kop witte azijn
• 1/2 kop suiker
• 1 komkommer, in beetklare stukjes
• 3 sjalotjes in kleine stukjes
• 1-2 verse Thaise chilipepers, gesneden
• 1 eetlepel geroosterde pinda’s die in een vijzel zijn fijngestampt.

Bereiding van de viskoekjes

1. Snijd de vis in kleine stukjes en maak er dan een soort gehakt van in de keukenmachine of in de vijzel.
2. Doe dit mengsel in een grote kom en voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de olie.
3. Wie van pittig houdt, kan wat meer rode curry pasta toevoegen.
4. Gebruik uw handen om het mengsel goed te kneden. Doe dit net zolang tot het kleverig genoeg is om er koekjes van te vormen van ongeveer 5 centimeter breed en 2 centimeter dik. Verhit de olie in de pan of wok.
5. Voeg de viskoekjes toe en bak ze tot ze goedbruin zijn aan beide kanten.
6. Haal ze uit de olie en leg ze op een bord met keukenpapier dat de overtollige olie op kan nemen.
7. Serveer ze warm met gestoomde jasmijn rijst en een schaaltje met de komkommer relish. Deze kan met een lepeltje over de viskoekjes gesprenkeld worden.

Bereiding van de komkommer relish

• Kook de azijn en de olie in een pannetje op laag vuur tot de suiker is opgelost.
• Laat het dan afkoelen.
• Leg in een laag schaaltje de komkommer, de sjalotjes en de Thaise chilipepers.
• Giet de afgekoelde azijn erover heen en leg er vervolgens de gestampte pinda’s over

Special over Thaise gerechten

Special over vis en de visserij