Feestelijke kokospudding met limoen en munt

Een heerlijke feestdis is niet af zonder heerlijk nagerecht. En omdat wij voorstander zijn van perfect en vooral heerlijk tafelen, hier een heerlijk recept waarmee uw gasten smeken om een volgende keer langs te mogen komen.

Recept voor 5 personen
Duurtijd: een uurtje

Benodigdheden

• ½ liter volle melk
• ½ dl water
• 1dl gesuikerde gecondenseerde melk (in tube of blik)
• 120 gram verse geraspte kokosnoot
• 200 gram gedroogde kokoksnippers
• 1 eetlepel limoensap
• 1 tl azijn
• 5 eiwitten
• 2 eetlepels rum
• 3 limoenschijfjes
• Enkele verse muntblaadjes
• 200 gr fijne kristalisésuiker
• 1 gesloten puddingvorm
• Een grote kom waarin de pudding vorm past au bain marie
• Pas eerst met water

Werkwijze

• Snij drie mooie sneetjes van de limoen (uit het midden)
• Pers de rest uit

• Voeg de azijn en de suiker bij het water en breng aan de kook
• Laat rustig indikken tot de kleur blond karamel wordt
• Giet dan de karamel in de puddingvorm

• Breng nu de melk aan de kook
• Voeg de gedroogde kokosnootschilfers er aan toe
• Laat op een zacht vuurtje inkoken tot de kokosnoot al de melk opgenomen heeft
• Blijven roeren
• Voeg dan de gecondenseerde melk toe
• Blijven roeren
• Laat vijf minuten zacht inkoken
• Blijven roeren
• Voeg de rum toe
• Omroeren en laten afkoelen

• Voeg het limoensap toe aan de eiwitten
• Klop de eiwitten stijf

• Spatel nu de eiwitsneeuw door de puddingmassa (luchtjes, niet onderroeren)

• Kwak dit mengsel in de puddingvorm

• Warm de oven voor met de bain marie
• Plaats de puddingvorm in een bain maire

• 1uur op 190 °C klassieke oven
• Zet de oven uit maar haal de pudding er NIET uit
• Laat de pudding afkoelen in de oven

• Plaats een bord op de puddingvorm en houd de twee tegen elkaar geperst
• Draai nu het boeltje om

Afwerken met enkele blaadjes munt, de drie schijfjes verse limoen en een beetje vers geraspte kokosnoot die je erover sneeuwt

SMAKELIJK © 2007 - 2010 Salu, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 31-03-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Salu is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Mochito cocktail: Het is echt niet moeilijk om goede cocktails te maken. Het geheim zit hem in een goede basis; o.a. verse limoenen (geen pulp!) en munt en goede alcolhoudende drank. Een voorbeeld van een he…
• Lekkere slaatjes 4 – Slahuwelijk met Roquefort en appel: Het is algemeen geweten dat groenten en fruit gezonde voedingsbronnen zijn en cruciaal voor de toelevering van vitaminen, mineralen en vezels. Omdat v…
• Verfrissende cocktails: Op een zomerse dag mogen verfrissende drankjes natuurlijk niet ontbreken. Deze drankjes zijn gebaseerd op vers fruit, zomers genieten op zijn best!
• Zelfgemaakt ice tea met citroen en perzikken: Tijdens de warme zomermaanden zoeken we allerlei verfrissende drankjes. Het maken van je eigen ijsthee brengt een gezond antwoord in deze zoektocht. Hierbij enke…
• Kokospudding; een Thais nagerecht; recept: Een Thaise maaltijd wordt meestal afgesloten met een zoet gerecht of een schaal met in prachtige vormen gesneden vruchten. Van kokosmelk en rijst maakt u heerlijk z…