Feestelijke kokospudding met limoen en munt

Benodigdheden

• ½ liter volle melk
• ½ dl water
• 1dl gesuikerde gecondenseerde melk (in tube of blik)
• 120 gram verse geraspte kokosnoot
• 200 gram gedroogde kokoksnippers
• 1 eetlepel limoensap
• 1 tl azijn
• 5 eiwitten
• 2 eetlepels rum
• 3 limoenschijfjes
• Enkele verse muntblaadjes
• 200 gr fijne kristalisésuiker
• 1 gesloten puddingvorm
• Een grote kom waarin de pudding vorm past au bain marie
• Pas eerst met water

Werkwijze

• Snij drie mooie sneetjes van de limoen (uit het midden)
• Pers de rest uit

• Voeg de azijn en de suiker bij het water en breng aan de kook
• Laat rustig indikken tot de kleur blond karamel wordt
• Giet dan de karamel in de puddingvorm

• Breng nu de melk aan de kook
• Voeg de gedroogde kokosnootschilfers er aan toe
• Laat op een zacht vuurtje inkoken tot de kokosnoot al de melk opgenomen heeft
• Blijven roeren
• Voeg dan de gecondenseerde melk toe
• Blijven roeren
• Laat vijf minuten zacht inkoken
• Blijven roeren
• Voeg de rum toe
• Omroeren en laten afkoelen

• Voeg het limoensap toe aan de eiwitten
• Klop de eiwitten stijf

• Spatel nu de eiwitsneeuw door de puddingmassa (luchtjes, niet onderroeren)

• Kwak dit mengsel in de puddingvorm

• Warm de oven voor met de bain marie
• Plaats de puddingvorm in een bain maire

• 1uur op 190 °C klassieke oven
• Zet de oven uit maar haal de pudding er NIET uit
• Laat de pudding afkoelen in de oven

• Plaats een bord op de puddingvorm en houd de twee tegen elkaar geperst
• Draai nu het boeltje om