Gezonde vegetarische soepen

Eenvoudig te bereiden en zeer gezonde soepen, geschikt voor vegetariërs en indien de room en kaas weggelaten worden ook geschikt voor veganisten!

Broccolisoep

Ingrediënten:
(voor 4 personen)

• 500 gr. broccoli
• 1 liter groentebouillon of tuinkruidenbouillon
• 30 gram margarine
• 30 gram bloem
• zout, peper,nootmuskaat

eventueel scheutje room en/of parmezaanse kaas krullen

Bereiding:
Broccoli schoonmaken. Stelen in stukjes snijden en de rest in roosjes. Bouillon aan de kook brengen. Kook de broccoli in ongeveer 8 minuten gaar. Schep de broccoli uit de bouillon. Hou een paar roosjes achter en pureer de rest. Smelt de margarine in een pan en roer de bloem erdoor. Schenk, onder goed roeren de bouillon erbij. Blijf roeren tot de soep gebonden is. Voeg de puree en de achtergebleven roosjes toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg vlak voor het serveren eventueel een scheutje room en Parmezaanse kaas krullen als garnering toe.

Courgettesoep

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 1,5 liter groentebouillon
• 3 teentjes knoflook
• zout
• peper

eventueel een scheutje room

Bereiding:
Schil de courgettes en snijd ze in stukken. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Pers de knoflook erboven uit. Voeg peper en zout naar smaak toe. Na ongeveer 15 minuten met een staafmixer of blender pureren. Voeg eventueel een scheutje room toe.

Erwten-aardappelsoep

Ingrediënten:

• 30 gram boter
• 1 prei
• 2 stengels bleekselderij
• 3 grote aardappels
• 1 liter groentebouillon
• 500 ml water
• 300 gram diepvrieserwten
• 1 eetlepel verse tijm
• 1 eetlepel verse peterselie

eventueel een scheutje room

Bereiding:
Smelt de boter in een pan. Bak al roerend de in stukken gesneden prei en bleekselderij tot ze zacht zijn. Voeg de in stukken gesneden aardappels, de bouillon en het water toe toe en breng aan de kook tot de aardappels gaar zijn. Voeg de erwten toe en laat deze 5 minuten meekoken. Meng de soep in porties in de blender of met een staafmixer. Schep terug in de pan. Voeg tijm, peterselie en eventueel room toe.