Gevulde paprika

Lekkere gevulde paprika's

• 200 g Fair Trade Original pandanrijst (pak 400g)
• 4 rode paprika’s
• 2 (zoete) uien
• 1 teentje knoflook
• 2 groene paprika’s
• 4 eetlepels olijfolie + voor invetten
• 2 bakjes roze garnalen (à 125g)
• 4 takjes koriander
• 200 g geraspte belegen kaas

1. Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht 200°C)
2. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar
3. Halveer de rode paprika’s in de lengte. Verwijder de zaadlijsten maar laat de steeltjes eraan
4. Pel en snipper de uien en de knoflook
5. Was de groene paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in stukjes
6. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook
7. Voeg de groene paprika toe en bak deze ca. 2 minuten mee en voeg dan de garnalen toe
8. Was de koriander en hak deze grof
9. Meng de rijst met de garnalen, de groenten en de koriander. Breng goed op smaak met zout en peper
10. Leg de rode paprika’s naast elkaar in een ingevette ovenschaal
11. Vul de paprika’s met het rijstmengsel, strooi de kaas over de rijst.
12. Laat de gevulde paprika’s ca. 15 minuten in de oven gaar worden.
13. Verdeel de paprika’s over 4 borden.