Joodse keuken: charoset voor Pesach

Charoset is een typische Pesach maaltijd uit de Joodse keuken dat herinnert aan het goede en zoete tijdens de slavernij in Egypte. Het symboliseert ook de klei en leem die de Joden in Egypte gebruikten om bakstenen te maken. De wijn symboliseert het Joodse bloed dat vloeide tijdens de slavernij. Er bestaan verschillende varianten van charoset. In dit artikel worden drie recepten besproken: Asjkenazische, Californische en Jemenitische.

Hooglied

In Hooglied worden de Joden vergeleken met: appels, granaatappels, vijgen, dadels, walnoten en amandelen. Terwijl er gedurende de eeuwen vele recepten zijn ontwikkeld door de Joodse gemeenschappen zijn dit de belangrijkste ingrediënten die gebruikt worden voor Charoset.

Talmoed

De appels die in de charoset worden gebruikt, symboliseren de appelbomen waarom de Joodse vrouwen in het geheim kinderen baarden in Egypte (gebaseerd op Hooglied 8:5)

Om de charoset dik te maken worden gember en kaneel gebruikt. De dikte symboliseert de stro en klei die de Joodse slaven gebruikten om bouwwerken te bouwen.

De Asjkenazische charoset

• 2 koppen met gehakte appel
• 2 koppen met gehakte walnoten
• 2 eetlepels kaneel
• 2 eetlepels zoete rode wijn

Meng alles door elkaar en zet in de koeler

De Californische charoset

• ½ kop gehakte dadels
• 1 sinaasappel
• 1 avocado
• 3 bananen
• ½ kop geraspte kokosnoot
• sap van een ½ citroen
• ½ kop rozijnen
• 2 eetlepels matse meel

Schil de vruchten en stop in een mixer. Voeg de amandelen, rozijnen en matse meel toe. Bedek het en zet het in de koelkast.

Jemenitische charoset

• ½ kop gedroogde gehakte abrikozen
• ½ kop gehakte dadels
• 2 eetlepels honing
• 1 theelepel gember
• ¼ theelepel zwarte peper
• ¼ theelepel komijn
• ¼ theelepel kruidnagels
• een snuifje koriander
• 1 kleine rode chili peper

Er kan ook nog geroosterde sesamzaad worden toegevoegd. Sefardiem mogen kitniyot toevoegen; Ajskenaziem niet.

Meng alles en zet het in de koelkast.

• Meer over Pesach is te lezen in mijn special De viering van Pesach.
• Meer Joodse recepten zijn te vinden in mijn special Recepten Joodse feestdagen - kosjere Joodse keuken (deel I).