Nagerechten: IJsrol met fruit of Koud kersentoetje

Wilt u uw maaltijd geweldig afsluiten, maak dan een heerlijke ijsrol met fruit of een kersensoufflé. Hieronder staat beschreven hoe je ze moet maken en wat je ervoor nodig hebt.

IJsrol met fruit

Voor 6 personen
Voorbereiding: 20 min
Kooktijd: 15 min
Invriezen: 1 uur

Benodigdheden:

• 150 g suiker
• 5 dl water
• 1 onbespoten citroen
• 1 vanillestokje
• 1 kleine ananas
• 1 mango
• 2 kiwi's
• 1 sinaasappel (of 2 manderijntjes)
• 5 dl vanilleijs
• 5 dl mango-passievruchtijs (sorbet)
• 12 dadels
• 50 g ongezouten gepelde pistachenoten
• 2 el poedersuiker
• gekonfijte partjes citroen (naar keuze)

Aan het werk:

Pocheer de vruchten:
Giet het water in een pan, voeg de suiker, de geraspte citroenschil, het citroensap en het gespleten en geschraapte vanillestokje toe. Breng de siroop al roerend met een spatel aan de kook totdat de suiker geheel is opgelost. Laat de siroop vervolgens ongeveer 8 minuten indikken todat de die stroperig is, maar nog niet verkleurt. Verwijder de schil van de ananas, de mango en de kiwi's. Houd drie tot vier schijfjes kiwi apart voor de garnering. Voeg het fruit toe aan de siroop en pocheer dit 5 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de vruchten afkoelen in de siroop. Giet de inhoud van de pan in een kom. Zet deze kom in een grote kom met ijsklontjes om het afkoelen te versnellen.

Maak het beslag:
Haal het vanilleijs en de sorbet van mango met passievruchten uit de diepvries en laat het ijs ongeveer 10 minuten op temperatuur komen zodat het handelbaar is. Verwijder de pitten uit de dadels en snijd de dadels in kleine stukjes. Laat het gepocheerde fruit goed uitlekken en bewaar de siroop in een klein flesje in de koelkast voor andere toetjes. Meng in een kom voorzichtig het vanilleijs, de sorbet, de gepocheerde vruchten, de fijngesnede dadels en de grof gehakte pistachenoten.

Maak de ijsrol:
Schep dit mengsel in een cakevorm, die u 1 uur in de diepvries zet. Haal na een uur de vorm uit de diepvries en leg het ijs op een dubbelgevouwen stuk aluminiumfolie. Maak van het ijs een rol. U kunt het ijs ook in de cakevorm laten als u te weinig tijd heeft.

Serveer de ijsrol:
Leg de ijsrol voor het serveren op een cakeschaal en bestrooi het ijs met poedersuiker. Snijd de bewaarde schijfjes kiwi doormidden en garneer de rol hiermee. Leg de achtergehouden gekonfijte partjes citroen om de rol en serveer meteen.

Heeft u nog vragen of heeft u dit recept gemaakt, plaats hieronder een reactie.

---

Koud kersentoetje

Voor ongeveer 8 personen
Voorbereiding: 1 uur
Invriezen: minstens 3 - 4 uur
Koeltijd: 1 uur (voor gebruik)

Benodigdheden:

• 600 g kersen
• 5 dl room
• 300 g suiker
• 1 dl water
• 3 eiwitten
• 1 el kirsch

Aan het werk:

Maak de siroop:
Maak de kersen schoon en verwijder de steeltjes. Breng in een pan het water met de suiker aan de kook en laat dit 5 minuten koken totdat het een dikke siroop is. Voeg de kersen toe en laat ze 8 minuten meekoken. Laat ze afkoelen in de siroop en verwijder vervolgens de siroop. Bewaar zo'n tien kersen voor de garnering. Ontpit de rest van de kersen en mix ze. Kook de siroop van de kersen in tot ongeveer de helft. De siroop is klaar voor gebruik als een druppel siroop die van een lepel in een kopje koud water valt heel blijft en met de vingers beetgepakt kan worden.

Maak het schuim:
Klop de eiwitten stijf in een ruime kom. Giet de hete siroop over de stijfgeklopte eiwitten en roer dit goed door. De eiwitten vullen zich, worden glanzend, roze en steviger. Laat het schuim afkoelen. Klop de koude room op. Schep voorzichtig de room, de kersenpuree en de kirsch door het afgekoelde schuim, zodat het schuim luchtig blijft.

Maak het kersentoetje:
Bekleed een soufflévorm van porselein met 16 cm doorsnee met een strook bakpapier vam 60 x 10 cm. Plak het bakpapier met plakband langs de rand. Giet het schuim tot de rand van het bakpapier. Zet de soufllé minstens 2 tot 4 uur in de diepvries en 1 uur voor gebruik in de koelkast. Verwijder voor het serveren de strook bakpapier en garneer de soufflé met de apart gehouden kersen.

Heeft u nog vragen of heeft u dit recept gemaakt, plaats hieronder een reactie. © 2009 - 2010 Leon14, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 23-03-2009, laatst gewijzigd op 28-03-2009. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Leon14 is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Hongaarse vruchtensoep - recept: Deze Hongaarse soep op basis van kersen wordt koud gedronken. Serveer in kleine hoeveelheden, want door de room is dit voorgerecht nogal zwaar.
• Zomerfruit, lekker en gezond: In dit artikel vindt u informatie over drie verschillende zomervruchten. Deze drie soorten zomervruchten die besproken worden zijn de aardbeien, bessen en kersen. Deze fruitsoor…
• Geroosterde kaneelwafels met kersen-advocaat: Er zijn niet zoveel zalige desserts die betrekkelijk eenvoudig te maken zijn en die er toch uitzien alsof ze van een toprestaurant komen. Als je niet veel tijd k…
• Recept zoete toetjes: Toetjes doen het over het algemeen goed na een hoofdgerecht. Tenminste als het hoofdgerecht niet van dien aard was dat er geen plaats meer is voor een toetje. Meestal zijn ze zoet en vo…
• Toetjes met fruit: De zomer is bij uitstek een periode om de maaltijd met een fris en gezond toetje af te sluiten. Wat beter dan het toetje met fruit en denk hierbij ook aan de 2 stuks fruit die per dag genu…

Bronnen en/of referenties

• Het boek: Desserts, door Chantal Bernard