Soeprecepten: Rundvleessoep of Preisoep

Heeft u zin om een heerlijke soep te maken, dan staan hieronder twee geweldige kandidaten. Het zijn beide recepten met veel groente, dus als u hier niet van houdt, dan zou ik deze soepen niet maken.

Rundvleessoep:

[IMAGE=3838091318 =RIGHT][/IMAGE]

Benodigdheden:

• 350 g rundvlees
• 2 afgestreken tl zout
• 1 bos gemende soepgroente (maakt niet heel erg veel uit hoeveel, het is maar net hoeveel groente je in je soep wil)
• 2 -3 worteltjes
• 2 rode paprika's
• 150 g lintmacaroni
• 1 tl selderijzout
• 2 tl vloeibare aroma

Aan het werk:
Gebruik voor deze soep rundvlees van borst of dikke rib. Snij het vlees in blokjes. Breng in een ruime pan 2½ liter water aan de kook. Voeg het zout en het vlees daaraan toe. Laat de soep een uur op zacht vuurtje pruttelen. Was de soepgroente zorgvuldig en snijd hem in fijne stukjes. Schraap de worteltjes en snij ze in plakjes. Verdeel het vruchtvlees van de paprika's in reepjes. Stop alle (bewerkte) groente en de macaroni in de oeppan en laat het geheel nog 10 minuten zachtjes koken. Breng de soep vervolgens op smaak met selderijzout en soeparoma.

---

Preisoep uit Turijn:

[IMAGE=5438091118 =RIGHT][/IMAGE]

Benodigdheden:

• 4 preien
• 2 uien
• 50 g boter
• 2 afgestreken tl bouillonpoeder
• 1/8 l witte wijn
• 1 kleine tl suiker
• 1½ el bloem
• 2 puntjes smeerkaas
• 4 el gesnipperde ham
• 1/4 l slagroom
• 4 el geraspte Parmezaanse kaas

Aan het werk:
Was de preien aan de buitenkant, snijd ze daarna in de lengte doormidden en maak de binnenzijde onder de koude kraan schoon. Snijd de stukken prei in vervolgens in 2 cm dikke plakken. Pel de uien en verdeel ze in dunne plakken. Laat de boter smelten en stop de stukjes prei en uiringen hierin. Voeg 1 liter water aan het baksel toe en laat het mengsel 5 minuten zachtjes koken. Roer de bouillonpoeder, de wijn en suiker erdoorheen. Maak een papje van de bloem en 4 eetlepels koud water en voeg dit in een dun straaltje en onder voortdurend roeren door de soep heen. Blijf roeren tot de soep gebonden is. Klop de smeerkaas in kleine blokjes door de soep en roer vervolgens de ham snippers en de slagroom erdoorheen. Deze preisoep behoort in diepe borden opgediend te worden. Strooi op elke portie een volle lepel Parmezaanse kaas.