Kleinfruit in de keuken; taarten en desserts

Aan klein fruit is veel plezier te beleven. Aalbes, kruisbes, bosbes, framboos of aardbei zijn heerlijke seizoensvruchten. Een aantal struiken in eigen tuin zal een wereld aan mogelijkheden openen. Even de tuin in lopen en zo van de struik snoepen bijvoorbeeld. Maar ook in de keuken zijn er allerlei mogelijkheden voor het verwerken van klein fruit. Denk hierbij maar eens aan eigengemaakte taart of vlaai en heerlijke desserts. Kleinfruit geeft veel mogelijkheden. In de tuin is het een rijk gezicht om je eigen vruchten te zien hangen. Het is bovendien heerlijk om zomaar even te kunnen snoepen uit eigen tuin, maar het is vooral geweldig omdat van die struiken en planten ook vaak overvloedig geoogst kan worden. En van die overvloedige oogst kan in de keuken weer van alles worden klaargemaakt. Het gaat hierbij meestal om recepten uit de keuken van vroeger. Bijna vergeten recepten dus, maar nog steeds onovertroffen! Met de oogst uit eigen tuin kunnen jams, dranken, taarten en heerlijke desserts worden gemaakt. Hieronder volgen een aantal recepten van traditionele taarten en desserts.

Taarten

Open vruchtentaart met Engels korstdeeg

Bereiding
Zeef de bloem met een klein beetje zout. Snijd de ijskoude en vooral harde boter in kleine stukjes en doe ze door de bloem. Voeg geleidelijk 1 dl. koud water toe en blijf hakken en snijden tot een kruimelig mengsel is ontstaan, waarin boter en bloem niet meer afzonderlijk zijn te onderscheiden. Vorm er dan met koude handen snel een samenhangende deegbal van en kneed hierbij niet meer dan nodig is. Rol het deeg uit tot een lap en bekleed daarmee een licht beboterde vorm. Zet de vorm, met folie afgedekt, een uur in de koelkast. Neem de vorm uit de koelkast en prik de bodem hier en daar in met een vork. Zet devorm een half uur in een voorverwarmde (220°C) oven. Zet de temperatuur van de oven na 15 minuten terug naar 200°C. Laat de taartbodem afkoelen. Schep er een laag vanillevla in en vul de taartbodem verder met fruit. Dat kan met een soort, maar ook met diverse soorten door elkaar. Dit laatste geeft een leuk beeld en is bovendien erg lekker. Bij gebruik van fruit uit blik moet het eerst héél goed uit lekken, anders wordt door het vocht de bodem weer zacht.

Limburgse vlaai

Bereiding
Zeef de bloem met zout en maak hierin een kuiltje. Los de suiker en de verkruimelde gist op in de lauwe (handwarme) melk en giet de oplossing in het kuiltje. Werk de bloem geleidelijk door de gistoplossing, voeg het ei en de basterdsuiker toe en blijf minstens 10 minuten kneden. Laat het deeg op een warme plaats, onder een vochtige doek, een uurtje rijzen. Rol het dan uit tot een vrij dikke lap en bekleed hiermee de bodem en de wanden van een vrij platte, licht beboterde vorm. Bestrooi de taartbodem met beschuitkruim. Leg dan het fruit naar keuze op de taartbodem. Bestrooi het fruit naar smaak nog met suiker. Vouw de openstaande deegrand iets naar binnen. Bestrijk de rand eventueel met losgeklopt ei. Zet de vorm 45 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Zet hem na 15 minuten iet slager en dek het fruit af met allumuniumfolie.

Desserts

Eijers en beiers

(Zeeuws kruisbessen-dessert)
Bereiding
Kook de kruisbessen in een bodempje water, boven een laag vuur, in ongeveer 10 minuten gaar. Wrijf ze daarna door een zeef. Klop de eieren met de suiker, het zout en de kaneel tot een luchtige, schuimige massa. Schep het eimassa door de hete kruisbessenmoes en laat het mengsel goed afkoelen. Roer af en toe even om. Zet de kom een uurtje in de koelkast.

Godenspijs

Bereiding
Was de aalbessen en rits ze voorzichtig van de steel. Was de frambozen. Laat ze allemaal heel goed uitlekken. Verdeel ze over 4 schaaltjes, strooi er suiker op en druppel er de rum of likeur over. Splits het ei. Roer de dooier los met een lepel vruchtesuiker tot deze wit en luchtig is. Klop de slagroom met het eiwit en schep dit voorzichtig door de dooier. Leg dit op de vruchten en garneer met wat achtergehouden bessen en/of frambozen.
Als variatie kan het ook met bramen of bosbessen worden gemaakt.

Ice-cream soda

Bereiding
Koel 4 hoge glazen een uur in de koelkast. Snijd de vruchten in stukken en verdeel die over de glazen. Giet er de limonadesiroop over heen. Schep in elk glas een portie vanille-ijs en vul het glas bij met (gekoeld) spuiwater of sodawater.

Na het lezen ook zo'n zin gekregen in oogsten uit eigen tuin? Voor de mogelijkheden en verzorging van kleinfruit in eigen tuin is meer informatie te vinden in het artikel: Kleinfruit uit eigen tuin