Gezonde voorgerechten voor een Paasdiner: soepen

Soep is lekker en gezond. Soepen zijn ideaal wanneer je af wilt vallen. In soep zitten over het algemeen weinig calorieën ten opzichte van het grote volume. Soep geeft al snel een verzadigd gevoel. Het is daarom ook een ideaal voorgerecht. Hier vind je lekkere en gezonde soepgerechten die goed passen in een paasdiner.

Gembersoep

Ingrediënten (4 personen):

• 2 wortelen
• 1 knolraap
• 2 tomaten
• 30 gram verse gember
• 1 liter groentebouillon
• 50 gram vermicelli
• 1 eetlepel sojasaus
• Verse koriander

Maak de wortelen en de knolraap schoon en snij alles in fijne rondjes. Was de tomaten en snij ze doormidden en haal het vruchtvlees eruit. Schil de tomaat in kleine blokjes. Schil de gember en snij hem in dunne sliertjes.

Zet een pan op het vuur met de groentebouillon en breng het aan de kook. Voeg de wortelen, de knolraap, de tomaten en de gember toe. Laat alles 20 minuten zachtjes koken. Voeg daarna de vermicelli toe en laat de soep nog 10 minuten zachtjes verder koken.

Tot slot voeg je de sojasaus toe en wat blaadjes koriander. De soep is klaar. Laat het smaken. Dit is een ideale soep voor wie op de calorieën wil letten.

Pompoensoep met bieslook en pasta

Ingrediënten (6 personen):

• 1 ui
• 2 eetlepels olijfolie
• 350 gram geschilde aardappelen
• 600 gram geschilde en schoongemaakte pompoen
• 1,5 liter warm water
• 120 gram pasta naar keuze
• verse bieslook

Schil de ui en snij in kleine stukken. Doe de gesneden uien in een pan samen met de olijfolie en zet de pan op het vuur.

Voeg de aardappelen en de in stukjes gesneden pompoen toe. Laat het geheel, onder regelmatig roeren, 10 minuten koken.

Voeg het water toe en laat het nog eens 15 minuten koken. Pureer daarna de inhoud en zet het opnieuw op het vuur. Laat de soep samen met de pasta nog 10 minuten koken. Als laatste voeg je de fijngehakte bieslook toe en is de soep klaar om te serveren. Deze soep is rijk aan bètacaroteen.

Groentesoep met fijne kruiden

Ingrediënten 5 personen:

• 2 knolrapen
• 2 wortelen
• 2 aardappelen
• 1 ui
• 1 liter groentebouillon
• 1 blikje witte bonen
• Verse bieslook, koriander en peterselie
• 1 theelepel zout

Schil de knolrapen, de wortelen en de aardappelen en snij alles in blokjes. Was alles en laat het uitlekken.

Zet een pan op het vuur met de groentebouillon en breng het aan de kook samen met de groenten. Laat het geheel 20 minuten koken.

Voeg vervolgens de witte bonen met saus toe. Roer alles goed door elkaar en laat de soep enkele minuten koken. Voeg naar smaak de fijngehakte bieslook, koriander en peterselie toe en voeg eventueel zout toe. Deze gezonde, lichte soep is rijk aan antioxidanten en voedingsvezels.

Linzensoep met spinazie

Ingrediënten (6 personen):

• 300 gram linzen
• 3 eetlepels olijfolie
• Verse takjes tijm
• 1 ui
• 250 gram verse spinaziebladeren
• 1 theelepel zout

Laat de linzen 30 minuten weken in koud water. Was ze en doe ze in een pan met 2 liter koud water. Zet de pan op het vuur en breng het aan de kook. Voeg ondertussen de olijfolie, tijm en de in stukjes gesneden ui toe.

Als alles goed gekookt is, haal je de tijm er weer uit. Pureer vervolgens de soep en breng het geheel daarna opnieuw aan de kook. Voeg vervolgens de spinazie en wat zout toe en laat de soep nog vijf minuten zachtjes door koken. Deze soep is rijk aan proteïne, foliumzuur en voedingsvezels. Linzensoep is een gerecht dat uitstekend pas binnen een vegetarisch dieet.