Duitse leverballetjes-soep

• 50 gram ontbijtspek
• 2 uien
• 2 takjes peterselie
• 1 theelepel marjolein
• 150 gram gemalen lever
• 75 gram paneermeel
• 1 ei
• Zout
• Peper
• Nootmuskaat
• 1 liter bouillon (blokje)

• Fruit de gesnipperde ui licht in het kleingesneden spek, voeg de gehakte peterselie en marjolein toe en laat dit mengsel afkoelen.
• Roer de lever, het paneermeel, het ei, zout, peper en nootmuskaat er doorheen en maak met 2 lepels balletjes.
• Laat een proefballetje in het hete bouillon glijden.
• Worden de balletjes te zacht, doe er dan wat griesmeel bij; worden ze te stijf, voeg dan wat paneermeel toe.
• Laat de balletjes ca. 10 minuten in de bouillon meekoken en strooi voor het opdienen nog wat fijngehakte peterselie of bieslook in de soep.