Indiase curry pasta en kerrie recept voor Indiase gerechten

Indiase curry pasta en kerrie recept voor Indiase gerechten. Veel mensen zijn ervan overtuigd dat kerriepoeder een kruid is. Niets is minder waar: kerriepoeder bestaat uit verscheidene kruiden, specerijen en aromatische zaadkorrels. Alle Indiase vrouwen maken hun eigen kerriepoeder afgestemd op hoeveel ze die dag nodig hebben en wat ze gaan bereiden. Het aantal ingrediënten varieert van drie tot dertig!

Indiase curry pasta en kerrie recept voor Indiase gerechten

U kunt natuurlijk een kant-en-klare kerriepoeder uit de winkel kopen, maar het zelf bereiden is leuker en lekkerder. Alle mengels uit winkels smaken nu eenmaal hetzelfde en door zelf kerriepoeder samen te stellen kunt u helemaal zelf bepalen hoe uw mengsel smaakt. Ik geef hieronder twee recepten voor kerriepoeders en een recept voor kerriepasta.

• Scherpe kerriepoeder
• Aromatische kerriepoeder
• Currypasta

Scherpe kerriepoeder

Benodigdheden:

• 1/2 kopje kurkumapoeder
• 1/2 kopje korianderkorrels
• 3 eetlepels komijn
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/2 eetlepel gemalen gember
• 2 eetlepels saffraan
• 2 eetlepels gepelde kardemomkorrels (dus zonder zaaddoosjes)
• 2 eetlepels knoflookpoeder
• 1-2 eetlepels hele kruidnagels
• 6 eetlepels zwarte peperkorrels

Bereiding:
Maal alle hele specerijen in een molen die u alleen gebruikt ten behoeve van specerijen. Voeg daarna de reeds gemalen specerijen toe. Vermeng alles goed. Bewaar het mengsel in een afgesloten pot.

Aromatische kerriepoeder

Benodigdheden:

• 3 theelepels bruin mosterdzaad
• 2 theelepels fenegriekzaad (zie afbeelding)
• 4 eetlepels korianderzaad
• 3 theelepels komijnzaad
• 2 theelepels zwarte peperkorrels
• 8 gedroogde chilipepers, in stukjes gesneden en zonder de zaaddozen
• 5 kruidnagels
• 2 eetlepels kurkumapoeder
• 2 eetlepels geroosterde kikkererwten
• 1 eetlepel gepelde kardemomkorrels (dus zonder zaaddoosjes)
• 1 theelepel knoflookpoeder

Bereiding:
Meng de korianderzaad en kardemomkorrels met het mosterd-, fenegriek- en komijnzaad, samen met de peperkorrels, chilipepers en kruidnagels in een anti-aanbak koekepan - zonder olie, gewoon droog - op laag tot middelhoog vuur. Bak de specerijen in ongeveer 5 minuten - onder voortdurend schudden - droog. Loop niet weg, want het mengsel brand zeer snel aan! Als het mengsel lekker geurt, is het gereed en kunt u het vuur uitzetten. Doe de specerijen in een kommetje en meng daarbij de kikkererwten en de kurkuma, ook wel koenjit of geelwortel genoemd. Nadat het mengsel afgekoeld is, kunt u het malen in een molen of anderszins. Bewaar het mengsel in een afgesloten, luchtdichte pot.

Currypasta

Currypasta kan bewaard worden in de koelkast en is met name een handig mengsel om te gebruiken in een overheerlijk en eenvoudig te bereiden currygerecht, zoals ik in dit artikel heb beschreven. U kunt ook gebruikmaken van een kant-en-klare currypasta van het merk Patak's (zie afbeelding), maar het zelf bereiden van deze pasta is leuker en smaakvoller! Bovendien kunt je variëren van ingrediënt en hoeveelheid. Experimenteren staat vrij!

Benodigdheden:

• 10 eetlepels koriander
• 3 eetlepels kurkuma
• t theelepel fijngemalen kardemom
• 4 theelepels gemalem gember
• 1 theelepel fijngemalen kruidnagels
• 5 eetlepels gemalen komijn
• een mespuntje cayennepeper (of meer als u pittige pasta wenst)
• 2 eetlepels knoflookpoeder
• 2 eetlepels zwarte peper
• 3 eetlepels mosterdpoeder
• 3 eetlepels rietsuiker
• 1 kopje olie
• Lichte azijn naar behoefte

Bereiding:
Meng alle ingrediënten behalve de laatste twee met elkaar. Dan azijn erdoor mengen, zoveel dat er een dikke substantie ontstaat. Verhit vervolgens de olie in een braadpan en kook hierin de pasta gedurende 15-20 minuten, totdat het mengsel dik en bijna droog is (net zoals de Patak's pasta). Laat het afkoelen en bewaar het mengsel in een afgesloten, luchtdichte pot, bij voorkeur in de koelkast.

Tip:
U kunt de kip voor een Idiase currygerecht met dit mengsel marineren en 24 uur afgedekt in de koelkast laten staan alvorens het te bereiden. Dan zijn de kruiden de kip ingetrokken.

Klik hier voor andere Indiase recepten.

Lees verder

• Indiaas (bij)gerecht en Indiase chutney (recept): heet/mild
• Basmati kip pilav & bloemkool kokosmelk pilav (vegetarisch)
• Nasi recept, Indiase curry recept: snel te bereiden, tips!