Vegetarische pasta

• Penne met champignon-tomatensaus
• Penne met walnoten
• Tagliatelle met tomatensaus
• Spaghetti met linzen
  

Penne met champignon-tomatensaus

• Personen: 4 personen
• Bereidingstijd: 20 minuten

• 400 g penne
• 1 ui
• 500 g champignons
• olijfolie om te bakken
• 2 potten (à 500 g) tomatensaus
• peper
• 40 g geraspte parmezaanse kaas

1. Breng ruim water met zout aan de kook. Kook hierin de penne beetgaar.
2. Pel en snipper de ui.
3. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
4. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de uiensnippers en de plakjes champignons aan.
5. Laat een minuut of 5 zachtjes doorbakken en voeg dan de tomatensaus erbij.
6. Laat op een laag vuur nogmals 5 minuten zachtjes koken.
7. Breng op smaak met peper.
8. Giet de pasta af en geef de saus erbij.
9. Bestrooi met de geraspte parmezaanse kaas.

Penne met walnoten

• Personen: 2 personen
• Bereidingstijd: 15 minuten

• 200 g penne
• 1,5 dl (houdbare) slagroom
• 100 g gorgonzola
• 50 g walnoten
• peper en zout

1. Kook de penne beetgaar in licht gezouten water.
2. Verwarm de slagroom in een steelpan en verbrokkel hierboven de gorgonzola.
3. Roer tot de kaas is opgelost.
4. Breek de walnoten boven de saus.
5. Breng de saus op smaak met peper en zout.
6. Giet de pasta af en serveer de saus erbij.

Tagliatelle met tomatensaus

• Personen: 4 personen
• Bereidingstijd: 20 minuten

• 400 g tagliatelle
• 1 ui
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 blikken gepelde tomaten
• zwarte olijven zonder pit
• 1 bol mozzarella
• groene pesto
• verse basilicum
• peper en zout

1. Kook de tagliatelle in ruim water beetgaar.
2. Snij de ui in ringen en de olijven in plakjes.
3. Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de uienringen aan.
4. Voeg de tomaten toe en laat het vocht inkoken.
5. Voeg als de saus de juiste dikte heeft de olijven toe en schep er 1 eetlepel pesto door.
6. Breng op smaak met peper en zout.
7. Hak de basilicumblaadjes fijn en snij de bol mozarella in heel kleine blokjes.
8. Giet de pasta af en serveer met de saus.
9. Garneer met basilicum en mozzarella.

Spaghetti met linzen

• Personen: 4 personen
• Bereidingstijd: 20 minuten

• 400 g spaghetti
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 blik linzen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 blik gepelde tomaten
• verse oregano
• 50 g parmezaanse kaas
• peper en zout

1. Kook de spaghetti in gezouten water beetgaar.
2. Snipper de ui en laat de linzen uitlekken.
3. Verhit de olie in de pan en bak de ui hierin glazig.
4. Pers de knoflook boven de pan uit.
5. Voeg de tomaten en de linzen toe.
6. Snij de oregano fijn en voeg ook deze aan de saus toe.
7. Laat de saus nog een minuut of 5 op laag vuur doorwarmen.
8. Giet de spaghetti af en verdeel over de borden.
9. Schep de saus op de spaghetti en garneer met parmezaanse kaas.