Knolraapsoep - recept

• 375 gram knolraap
• 2 uien
• 1 eetlepel boter of margarine
• 0,75 Liter bouillon (blokje)
• 1/8 liter slagroom
• 1 eigeel
• Sap van 1 citroen
• 1 eetlepel bloem
• 2 eetlepels azijn
• Nootmuskaat
• Peper
• Zout
• Gehakte peterselie

• Leg de geschilde en in plakjes gesneden knolraap en in 1 liter water, waardoor 1 eetlepel bloem en 2 eetlepels azijn zijn geroerd.
• Fruit de gesnipperde uien in de verhitte boter, doe de plakjes knolraap erbij en voeg de bouillon al roerend toe.
• Laat ca. 25 minuten doorkoken.
• Neem de soep van het vuur, roer het eigeel erdoorheen en breng op smaak met citroensap, nootmuskaat, peper en zout.
• Bestrooi met gehakte peterselie.