Hors d'oeuvres met verse groente

Een gezond hapje tussendoor, of als voorgerecht. Dit recept van kastanjechampignons, walnoten en pijnboompitten geserveerd met een blaadje witlof is heerlijk en bovendien gezond! In een handomdraai geserveerd en speciaal voor als er gasten zijn, van tevoren te bereiden. Ook heel speciaal is het oosterse hapje van vlees, crab en champignon, geserveerd op een vers ijsbergslablad.

Kastanjechampignons, walnoten en pijnboompitten, geserveerd op een blaadje witlof

Bovenbeschreven gerecht heb ik onlangs in Maastricht gegeten. Het stond op de kaart als een ´hapje´. Ik vond het zo lekker, dat ik het de week erop meteen heb gemaakt.

Benodigdheden

• Zakje kastanjechampignons (ca 200 gram)
• Zakje verse walnoten (ca 100 gram)
• Pijnboompitten
• Witlof (1 stronk)
• Olijfolie
• Verse knoflook
• Peper
• Zout

Bereiding
Hak de kastanjechampignons in kleine stukjes. Hak een handvol walnoten en een handvol pijnboompitten tesamen fijn. Hak 2 teentjes knoflook heel fijn en bak deze even aan in wat olijfolie. Roer vervolgens de kastanjechampignons, gehakte walnoten en pijnboompitten door de knoflook(olie) en roer het mengsel goed door elkaar. Voeg daarna naar smaak en eigen voorkeur nog meer olijfolie toe, zodat het een smeuiig geheel wordt. Voeg tenslotte zout en peper naar smaak toe.

Was de witlof en haal de blaadjes van elkaar. Doe het mengsel (tapenade) in een mooi rond kommetje en doe de witlof blaadjes rechtop staand aan de zijkant erbij, zodat het geheel eruit ziet als een bloem (i.e. blaadjes witlof) met een hart (i.e. tapenade) .

Klaar om te serveren!

Vlees, crab en champignonvulling, geserveerd op ijsbergsla

Benodigdheden

• Varkensgehakt 250 gr
• Crabvlees (blik 155 gr)
• Shitake 60 gr
• Lente ui 6 stuks
• Waterkanstanje (blik 155 gr): half blik
• Bamboescheuten (blik 250 gr): half blik
• 1 eetlepel sla olie
• 2 theelepels sesam olie
• 1 eetlepel soja olie
• 2 theelepes oestersaus
• 2 eetlepels droge sherry
• IJsbergsla, heel krop

Bereiding
Verwijder de steel van de shitake en snij ze heel fijntjes. Hak de waterkastanje en de bamboescheuten heel fijntjes. Laat de crab uitlekken en haal de stukjes van elkaar. Snij de lente uien heel fijntjes. Haal de ijsbergsla bladen van elkaar en was en laat ze uitlekken. Dep de natte bladen droog met keukenpapier.

Verhit de olie in een pan of wok en braad het varkensgehakt gaar. Doe de shitake, waterkastanje, bamboescheuten, crab en lente ui erbij en roer het goed door elkaar en braad ca. 1 minuut. Combineer de sesam olie, soja olie, oestersaus en sherry en doe het bij het mengsel totdat het egaal verspreid is. Haal dan de pan van het vuur.

Doe 1 eetlepel van het mengsel op 1 ijsbergslablad en vouw het op tot een pakketje. Er kunnen ca. 8 pakketjes gemaakt worden van het mengsel.

Klaar om te serveren

Tip
Als er gasten zijn, is het ook erg gezellig om ieder zijn eigen pakketje te laten maken. Ook lekker: zoete maiskorrels (blik van Bonduelle) in plaats van waterkastanje.Wel eerst laten uitlekken alvorens toe te voegen. Mais is nl. ook knapperig, net als waterkastanje. De shitake, crab, waterkastanje, bamboescheuten, soja olie en oestersaus zijn in een Toko te verkrijgen.

Bon appetit!