Winterkost; recept voor ovenschotel

Heerlijk toch dat Nederlandse weer. Met zijn vier jaargetijden, waarin de natuur en de temperatuur steeds weer veranderen. En ook in de keuken vind je die verandering van de seizoenen terug. In de winter gaan we voor ovenschotels, stamppotten, stoofpotjes en hartige taarten. Dit artikel gaat over makkelijk en snel te bereiden ovenschotels met wintergroente. Heerlijke gerechten waarvan de geur zich langzaam in de kamer verspreid, terwijl het gerecht staat te garen in de oven. Ovengerechten hebben als voordeel dat je de voorbereiding kan doen wanneer het je uitkomt. Tegen etenstijd is het dan nog slechts een kwestie van de oven voorverwarmen en de schotel erin zetten.

Ovenschotel met boerenkool en prei

Het eerste recept is voor een schotel met boerenkool, een echte winterse groente! De mosterd en de komijn geven een lekkere pittige smaak aan het gerecht. Verrassend is ook de toegevoegde prei!


Bereiding:
Kook de aardappels gaar & stamp ze fijn. Kook de gewassen boerenkool in het aanhangende water in ±5 min. gaar. Laat de groenten uitlekken. Meng de boerenkool door de aardappelen. Meng er vervolgens alle ingrediënten, behalve de tomaten en 100 gram van de geraspte kaas, door.
Verwarm de oven voor op 200ºC. Bak het boerenkool-mengsel in een ingevette ovenschotel in 25 minuten gaar. Snijd de tomaten en leg deze op de boerenkool, strooi er de rest van de kaas over en gratineer de schotel nog enkele minuten.

---

Gegratineerde aubergine-gehaktschotel

Het volgende recept is een overheerlijke ovenschotel met aubergine. Niet echt een Hollandse wintergroente, maar inmiddels niet meer weg te denken uit onze keuken. Een uitgebreid recept voor 4 personen.


Bereiding:
Aubergines wassen, van steeltje ontdoen en in plakken snijden. In koekepan 1 eetlepel olie verhitten. Hierin 1/3 deel van de aubergineplakken in ca. 5 minuten goudbruin bakken, halverwege keren. Op keukenpapier laten uitlekken. Dit nog tweemaal herhalen. Uien pellen en fijnsnipperen. In braadpan boter verhitten. ui ca. 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Gehakt toevoegen en in ca. 5 minuten rul bakken. Erdoor roeren: tomatenpuree, wijn, bouillontablet en de kaneel. Met het deksel op de pan ca. 5 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met zout en peper. In een kom eieren, koffieroom en oregano doen. peterselie erboven fijnknippen. Door elkaar kloppen. Wijde ovenschaal invetten. Bodem bedekken met 1/3 deel van de aubergineplakken. Helft van gehaktmengsel erop scheppen. 1/3 deel van eimengsel erop scheppen. Hierop weer 1/3 deel van de aubergineplakken leggen, de rest van het gehaktmengsel erop leggen en weer 1/3 deel van het eimengsel erover schenken. Afdekken met de rest van de aubergineplakkkenen daarna de rest van het eimengsel erover scheppen. Dan de kaas erover strooien.
Oven voorverwarmen op 200ºC. In het midden van de oven de schotel in ca. 35 minuten gaar en goudbruin bakken. Eventueel afdekken met aluminiumfolie als de bovenkant te bruin wordt.

Serveren met komkommersalade.

---

Gegratineerde koolraapschotel

Wél een echte Hollandse groente, maar helaas toegevoegd aan de categorie vergeten groenten is koolraap. Jammer, want het heeft een lekkere eigen smaak. Probeer onderstaand recept maar eens uit!


Bereiding:
Snijd de koolraap in plakken, schil ze en snijd ze dan in smalle repen. Kook de koolraap in ± ½ uur in ruim water goed gaar en wrijf ze dan door een zeef. Snipper het uitje en fruit de snippers in een beetje boter licht goudgeel. Week het brood in de room. Vermeng het gehakt met brood, room, gefruit uitje, paprikapoeder, tomatenpuree, karwijzaad, zout, peper, nootmuskaat, suiker, eierdooier en de koolraap.
Verwarm de oven voor op 200ºC. Schep het mengsel, dat vrij vochtig moet zijn (anders nog wat melk toevoegen) in een beboterde vuurvaste ovenschaal. leg enkele klontjes boter bovenop en zet de schaal 25 minuten boven in de oven.