Winterkost; recept voor stoofpot

Heerlijk toch dat Nederlandse weer. Met zijn vier jaargetijden, waarin de natuur en de temperatuur steeds weer veranderen. En ook in de keuken vind je die verandering van de seizoenen terug. In de winter gaan we voor de stamppotten, stoofpotjes en hartige taarten. Dit artikel gaat over het bereiden van stoofpotten met echte winterse groenten. Het bereiden van stoofpotten is een waar feest. En later, terwijl het potje lekker staat te stoven, vult de kamer zich alvast met die heerlijke geur.

Vegetarische pompoenstoofpot

De winter is wel het vleesseizoen bij uitstek. Juist daarom is het onderstaande recept zo verrassend. Een vegetarische stoofpot met aubergine, pompoen en selderij. Een vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen.


Bereiding:
Snijd de aubergine in blokjes, bestrooi met zout en laat 30 min. uitlekken. maak de pompoen schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de selderij in schuine boogjes. Snipper de ui. Fruit in de olie de ui en de uitgeperste knoflook. Voeg de pompoen toe en bak nog ± 5 min. Dep de aubergine droog en schep met de selderij door de pompoen. Laat nog 5 min. zachtjes bakken en schep af en toe om. Voeg de bouillion, de wijn, de tij en de tomaatstukjes met vocht toe en laat nog 5 min. zacht stoven. Hak de selderijblaadjes fijn en snijd de mozarella in plakken. Garneer de stoofpot ermee.

Lekker met volkorenrijst of gekookte aardappels

---

Italiaanse kalfsschenkel (ossobuco)

Hieronder volgt een echte klassieker onder de stoofpotten. De ossobuco, lekker met veel ui en winterpeen.


Bereiding:
Vermeng zout, peper en paprikapoeder en wrijf hiermee de stukken kalfsschenkel in, vlak voor het bakken. Bestuif ze dan met bloem. Laat boter heet worden en bak hierin de stukken schenkel snel aan beide zijden bruin. Temper het vuur. Snij de uien en de winterpeen in grote grove stukken. Fruit de ui in de boter even mee. Voeg dan laurier, tomatenpuree, het gehalveerde teentje knoflook en de citroenschil toe. Roer vervolgens alles goed door elkaar en voeg dan 1 dl. heet water en de wijn toe. Als laatste kunnen de stukken winterpeen toegevoegd worden. Leg een deksel op de pan en laat het geheel ruim 1½ uur sudderen boven laag vuur. Roer maizena met 2 eetlepels koud water tot een papje en meng het door het stoofvocht tot het licht bindt. Verwijder dan de laurier en de citroenschil.

Geef er risotto, rijst of macaroni bij.

---

Goulash

En als we dan toch op de klassieke tour gaan, dan mag een echte goulash ook niet ontbreken. Een stevige stoofpot met aardappelen, paprika en tomaten.


Bereiding:
Vlees in blokjes snijden. Un en knoflook pellen en grof snipperen. Paprika en tomaten schoonmaken en in stukjes snijden. Aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden. In braadpan olie verwarmen en de ui met de knoflook erin fruiten. Pan van vuur af nemen, paprikapoeder en karwijzaad over uimengsel strooien en goed doorroeren. Pan weer op vuur zetten, vleesblokjes toevoegen en 2 minuten aanbraden. Zoveel warme kippenbouilllon in de pan schenken tot het vlees net onder staat. Geheel aan de kook brengen, vuur laag zetten en deksel schuin op de pan leggen. Vlees ca. 1½ uur laten sudderen. Aaardappel, paprika en tomaat door vlees scheppen en de goulash nog 30 minuten met deksel schuin op de pan zachtjes gaar sudderen. Yoghurt op kamertemperatuur laten komen en daarna door de goulash roeren. Goulash vervolgens op smaak brengen met peper en zout.

Lekker met gewone witte rijst.