Gebonden soep (basisrecept)

• 750 gram kalfsbotten
• 1 ui
• 1 laurierblad
• 2 kruidnagels
• Halve theelepel peperkorrels
• 6 takjes peterselie
• 1 takje tijm
• 2 takjes selderij
• Halve prei
• Zout
• 30 gram boter of margarine
• 40 gram bloem

• Zet de soepbotten op met 1,5 liter koud water en doe er het met de kruidnagels op de ui vast gestoken laurierblad, peper, zout en de met garen aan elkaar gebonden takjes peterselie, tijm, selderij en prei bij.
• Laat dit 2 uur trekken.
• Smelt de boter in de pan, roer de bloem erdoor, laat het iets afkoelen en voeg langzaam door een zeef de bouillon toe.
• Laat het ca. 10-15 minuten zachtjes koken.
• Breng de soep op smaak.
• Gebonden soep kan op deze manier worden bereid met gekookte asperges, bloemkool, selderij, prei, champignons, kip of kalfsvlees.