Recept: Spruiten in het kwadraat

Spruiten met spekjes

• +- 700gr spruiten
• 250gr spekblokjes
• 1 à 2 teentjes look
• peper, zout en nootmuskaat naar smaak

• Verwijder de vieze bladeren van de spruiten.
• Snijd een kruis in de stronk, zo zullen de spruiten sneller gaar zijn.
• Kook de spruiten gedurende een tiental minuutjes in gezouten water. De spruiten mogen afgegoten worden als je er in kan prikken maar de kern nog wel hard is. Hierna ga je ze nog stoven, daarom mogen ze niet helemaal zacht zijn.
• Bak de spekblokjes in een pan.
• Glaceer de look in een beetje olijfolie.
• Voeg de spruiten en de spekblokjes toe.
• Laat het geheel nu ongeveer een kwartiertje stoven. Zet het deksel op de pot en roer regelmatig om. De spruiten mogen een beetje aanbakken, dat maakt het alleen maar lekkerder.
• Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Serveer met aardappelen en eventueel extra spek(lappen).

Wok met spruiten

• 100gr spruiten
• 300gr runderreepjes
• 1 teentje look
• 1 gesnipperde ui
• 1 rode paprika in blokjes
• 50gr taugé
• peper, zout en nootmuskaat naar smaak

• Verwijder de vieze bladeren van de spruiten.
• Snijd een kruis in de stronk, zo zullen de spruiten sneller gaar zijn.
• Kook de spruiten gedurende een tiental minuutjes in gezouten water. De spruiten mogen afgegoten worden als je er in kan prikken maar de kern nog wel hard is. Hierna ga je ze nog wokken, daarom mogen ze niet helemaal zacht zijn.
• Giet een eetlepel truffel- of olijfolie in de wok en laat goed heet worden. Je mag de ingrediënten pas toevoegen als de wok gloeiend heet is.
• Bak eerst de runderreepjes.
• Voeg de look en ui toe en glaceer ze.
• Voeg paprika toe en laat mee fruiten tot hij glazig is.
• Voeg de spruiten toe.
• Kruid met peper, zout en nootmuskaat naar smaak.
• Voeg taugé toe.
• Laat het geheel goed warm worden terwijl je het constant omroert.
• Serveer met rijst en eventueel sojasaus.

Enkele kooktips

• Kook een ui zonder schil mee tijdens het koken van de spruitjes. De zware stoffen van de spruiten zullen in de ui kruipen en de spruiten zullen achteraf minder makkelijk oprispen. De ui gooi je na het koken gewoon weg.
• Om de spruitjes lichter verteerbaar te maken, kan je een eetlepel kerriepoeder aan het kookwater toevoegen.
• Je kan de spruiten ook in melk koken in plaats van in water; ze zullen minder zwaar op de maag liggen en minder snel oprispen.
• Om de typische kookgeur te verminderen, kan je een handje rijst of een geschilde aardappel meekoken in het water.