Boerenkool of zuurkool vegetarisch, heerlijk

Boerenkool vegetarisch, 2 personen

• 400 gram gesneden boerenkool
• 150 gram belegen komijnekaas
• 1 ui
• 2 eetlepels rozijnen
• 225 gram magere kwark
• 1 eetlepel azijn
• peper
• zout
• 1 eetlepel boter

1. De boerenkool met een beetje water aan de kook brengen. Laag draaien en ongeveer 5 minuten laten koken. Daarna in een vergiet goed laten uitlekken. De ui pellen en aan stukjes snijden. In een hapjespan de boter bruin laten worden en de ui erin fruiten. De boerenkool en de rozijnen in de hapjespan bij de ui doen en door elkaar scheppen. Op smaak brengen met peper, zout en azijn.
2. De kaas raspen. De helft van de kaas mengen met kwark.
3. Een ovenschaal invetten. De helft van de boerenkool erin scheppen. Daarbovenop de helft van het kaas-kwarkmengsel verdelen. Hier bovenop de andere helft van de boerenkool. Dan de rest van het kaas-kwarkmengsel erop en dan de rest van de kaas.
4. Oven voorverwarmen op 200 graden en het gerecht 25 minuten bakken.
5. Serveren met gebakken aardappelen.

Zuurkool vegetarisch, 4 personen

• 500 gram zuurkool
• 250 gram witte bonen of een klein blikje witte bonen
• 2 uien
• 2 zure appels
• 1 eetlepel rozijnen
• 1 theelepel kerriepoeder
• 4 jeneverbessen
• 2,5 dl appelsap
• 1 theelepel maizena
• 1 klein bekertje zure room
• 2 eetlepel olie
• eventueel 1 mespunt bonenkruid
• eventueel 1 laurierblad

1. Als je droge witte bonen gebruikt moet je ze 12 uur weken. Daarna 1 uur in het weekwater met een laurierblad en een mespuntje bonenkruid gaar koken.
2. In een grote bakpan de olie verwarmen. De uien snipperen en met het kerriepoeder ongeveer 3 minuten fruiten. Daarna voeg je de zuurkool, de appels, de rozijnen, de jeneverbessen en het appelsap toe. Aan de kook brengen en met het deksel op de pan 15 minuten zachtjes laten koken. Opletten dat het niet droog kookt, eventueel nog een scheutje appelsap erbij.
3. De gare witte bonen of de inhoud van het blikje erbij en alles samen nog 5 minuten goed warm laten worden. Eventueel op smaak brengen met een beetje zout.
4. De maizena met een beetje water tot een glad papje roeren en al roerend bij de zuurkool schenken.
5. De zure room op tafel zetten en serveren met bruin brood of gekookte aardappelen.