Steel de show met groenten

Is het geen plaatje? Eten dat lekker en gezond is, wie wil dat niet! En het mag en kan ook nog eens mooi uitzien. Kies je ingrediënten niet alleen op kleur, maar ook op vorm en substantie; krullerig knapperige boerenkool, sponzig zachte aubergine, harde grillige walnoot. Ga ermee aan de slag en pureer tot een smeuïge massa, frituur tot krokante blokjes, fruit in glanzende ringen, dompel in een romig laagje en bak tot knisperig gestold schuim. Voelen, ruiken, zien én proeven: Dat is smullen!

Rodekoolsoep met gember

• ½ rode kool
• 2 cm verse gemberwortel
• Chilipepertje
• 1 tl gemalen komijn/djinten
• Sap van ½ citroen
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 750 ml warme bouillon
• 125 ml zure room
• 1 el olie

Staafmixer/blender, grote pan met dikke bodem

Kook het water met 1½ bouillonblokje.
Bak intussen de ui, knoflook en gember in een ruime pan met dikke bodem.
Snijd de kool fijn en voeg toe.
Doe er het pepertje, de komijn en het citroensap bij
Schenk de bouillon bij de kool en breng opnieuw aan de kook.
Laat de pan op een laag vuur nog ca. 25 min. pruttelen.
Pureer de kool met een staafmixer of in een blender
Voeg aan tafel, of bij het opdienen naar smaak een lepel room p.p. toe.

Rodekoolpuree
Wil je geen soep maken, dan kun je ook het vocht afgieten voordat je de kool pureert en zo op tafel zetten.
Het vocht kun je gebruiken om couscous in te wellen of bulghur in te koken.
Lekker met knapperig gebakken groenteschijven of kruidige biologische worstjes. Maar ook met blokjes tempeh.

Pastinaak met kapucijners en wortel

• 6 aardappelen
• 1 pastinaak
• 2 wortels
• 1 blikje capucijners
• 1 ui
• Restje broccoli of andere groente
• Chiliolie en basilicumolie (olie met verse of gedroogde basilicum)

Schil en snijd aardappelen en pastinaak in gelijke stukken.
Kook de aardappelen tegelijk met de pastinaak.
Stamp alles fijn zodra het gaar is en besprenkel met chiliolie (of olie met een pepertje)
Schil de wortel en snijd in plakken
Verhit de basilicumolie en fruit daarin de ui en wortel.
Voeg op het laatst de capucijners met het vocht toe.
Dien apart op.

Pastinaak: ook apart heel lekker
Pastinaak heeft van zichzelf een zoete smaak die je kunt benadrukken met kaneel. Schil de pastinaak en snijd in plakken. Bestrooi met kaneel en bak in olie. Serveer met rijst, gierst of bulghur en gebakken blokjes tofu of plakken tempeh.

Puree van drie witte groentes

Verder kun je pastinaak verwerken in puree. Neem gelijke hoeveelheden pastinaak en aardappelen alsook knolselderij, snijd in gelijke stukken, kook en pureer. Lekker met vis, omelet of sojaproduct.