Knolselderij: groente voor zoetekauwen

Knolselderij is de groente bij uistek voor zoetekauwen. Het is misschien een 'groente' die je moet leren liefhebben, maar als je eenmaal hebt ontdekt wat er mee kan blijf je aan het experimenteren. Pastinaak is van zichzelf onmiskenbaar zoet, dus die twee gaan prima samen. Ook met chutney, kokos, rozijnen en gember, evenals met walnoten laat deze onooglijke knol zich prima combineren. Hij wordt er alleen maar beter van! Knolselderij: drie keer anders.

Knolselderie met chutney

• ½ Knolselderie
• 1 winterpeen
• 1 blikje witten bonen in tomatensaus of: 1 blikje makreelfilet in tomatensaus
• 1 á 2 el mangochutney, rozijnen of kleingesneden gemberbolletjes op siroop
• Snufje zout

Snijd de Knolselderie in dunne plakken en snijd daar frietjes van.
Bak de frietjes in olie in een koekenpan op tamelijk hoog vuur, roer regelmatig om en bestrooi met zout.
Rasp de peen en voeg toe als de selderiefrietjes bruin en zacht zijn.
Voeg de bonen in tomatensaus toe en roer om.
Meng alles goed en schep er de mangochutney / rozijnen / gember doorheen.

In plaats van de bonen kun je ook makreelfilet in tomatensaus gebruiken en je kunt het zelfs allebei gebruiken.
Lekker met in bouillon gekookte gierst. Als je de gierst het eerst opzet is hij tegelijk met de groenten klaar.

Knolselderie met pastinaak

• ½ Knolselderie
• 1 grote pastinaak
• 1 bakje biologische spekjes
• 1 bakje biologische champignons
• 1 ui
• Snufje zout, paprikapoeder (facultatief)

Bak de spekjes in olie uit en voeg de ui en champignons toe. Roer regelmatig om.
Schil de pastinaak, snijd in plakken en bak tot ze zacht en bruin zijn.
Schil de selderie en snijd er dunne frietjes van.
Zodra de pastinaak klaar is doe je deze bij de spekjes en champignons in een kom en sluit af
Bak de frietjes is op een hoog vuur, bestrooi met zout en paprikapoeder, en roer steeds om zodat ze niet aanbakken.

Lekker met bulghur (in een kwartiertje gekookt).

Knolselderie met walnoten

• ½ Knolselderij
• 1 winterpeen of grote wortel (heeft meer smaak)
• Handjevol walnoten p.p.
• 1 ui (facultatief)
• Scheutje gembersiroop
• Schep geraspte kokos
• Handje rozijnen
• Schep sesamzaad
• Zout

Pel de walnoten en breek ze in stukjes.
Rasp de knolselderij en de wortel.
Rooster de walnoot in wat olie en voeg de geraspte groenten en de kleingesneden ui toe.
Schep om en giet er wat water bij.

Dien op met bulghur en gebakken groenteschijven (van de biologische winkel).

Knolselderij en andijvie met pesto

• ½ knolselderij
• ½ andijvie
• 1 el pesto
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• Zout

Snijd de knolselderij tot dunne frietjes. Frituur, of bak in koekenpan of wok.
Was zoveel andijvie als je denkt nodig te hebben en snijd de bladeren grof.
Bak ze kort al roerend in de koekenpan of blancheer ze (kort in kokend water houden).
Bak de ui en de knoflook tot ze zacht zijn.
Meng alles door elkaar en schep er de pesto doorheen.

Serveer met rijst, gierst of bulghur en gebakken plakken tempeh of tahoe