Lamsgerechten uit Griekenland, Marokko en Sardinië

Griekse lamsschotel

• Voor 4 personen
• Voorbereiding: 30 minuten
• Kooktijd: 1,5 uur

• 50 gr. Amandelschaafsel
• 4 el. Olijfolie
• 800 gr. Lamsfilet, in blokjes
• Zout
• Versgemalen peper
• 50 ml. Droge witte wijn
• 500 ml. Water
• 1 Ui, gesnipperd
• 1 Wortel, in blokjes
• 100 gr. Rijst
• 50 gr. Rozijnen
• ½ tl. Gedroogde salie
• 1 tl. Gedroogde munt

• Rooster het amandelschaafsel in de pan goudbruin en houdt het apart.
• Verhit de olie in een pan en bak de blokjes lamsfilet rondom bruin. Blus af met de wijn en breng het op smaak met zout en versgemalen peper.
• Laat het gerecht 10 minuten sudderen. Giet het water erbij en laat nog eens 30 minuten sudderen.
• Voeg vervolgens de ui, wortel, rijst, rozijnen, salie en munt toe en laat het geheel nog zo´n 40 minuten sudderen. Giet, indien nodig, nog wat water bij.
• Strooi er de geroosterde amandelen over en klaar!

Marokkaanse ovenschotel met lam

• Voor 4 personen
• Voorbereiding: 1,5 uur
• Oventijd: 1,5 uur

• 1kg. Lamsbout
• 4 el. Olijfolie
• 1 el. Ras el hanout (Marokkaanse kruiden)
• ½ el. Zeezout
• Versgemalen peper
• 1 Envelopje saffraan
• 4 Tenen knoflook, grof gesneden
• 2 Grote uien, grof gesneden
• 2 Stelen selderij, grof gesneden
• 1 Wortel, grof gesneden
• 3 Tomaten, in vier parten gedeeld
• Paar takjes verse tijm

• Leg de lamsbout in een ovenschaal. Verdeel de olijfolie erover. Meng de ras el hanout , zeezout, versgemalen peper en saffraan. Wrijf de lamsbout met het kruidenmengsel in en zet het afgedekt gedurende een uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Verdeel de knoflook, uien, tomaten, selderij, wortel en tijm rondom de lamsbout. Zet de ovenschotel gedurende 1,5 uur in de oven. Laat het vlees voor het serveren nog 10 minuten onder aluminiumfolie rusten.

Lamstoofschotel uit Sardinië

• Voor 4 personen
• Voorbereiding: 30 minuten
• Kooktijd: 1,5 uur

• 4 el. Olijfolie
• 800 gr. Lamsfilet, in blokjes
• 1 Grote ui, grof gesneden
• Klein blik tomatenblokjes
• 600 gr. Venkel, in vier parten gedeeld
• Zout
• Versgemalen peper

• Verhit de olie in een pan en bak de blokjes lamsfilet rondom bruin. Voeg de ui toe en bak even mee. Voeg vervolgens de tomaten toe en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Laat het gerecht 1 uur sudderen. Giet, indien nodig, water bij.
• Kook de venkel gedurende 5 minuten.
• Voeg de venkel en 50 ml. van het kookwater toe aan het lamsgerecht en laat het geheel nog zo´n 20 minuten sudderen.