Aubergine: makkelijk, snel en apart

Kruidig auberginegerecht

• 1 aubergine
• 2 dikke wortels
• 1 middelgrote uit
• biologische spekjes
• 1 bakje (grot- of kastanje-)champignons
• 1 knoflookteentje
• 1 spaans pepertje
• olijfolie, zout, rozemarijn
• groentenrasp, champignonborsteltje, gietijzeren koekenpan, antispatdeksel, steelpannetje.

• Snijd de aubergine in dikke plakken, bestrooi met zout en zet apart.
• Breng voldoende water aan de kook met een bouillonblokje.
• Meet 200 gram bruine rijst af en voeg deze toe zodra het water kookt. Deksel terug erop en op kleinste pit laten pruttelen.
• Bak in wat olijfolie op middelgroot vuur, grootste pit, de spekjes uit en voeg in dikke ringen gesneden ui toe.
• Strooi wat rozemarijn in de pan samen met het fijngesneden knoflookteentje en het fijngewreven pepertje.
• Borstel de champignons schoon, snijd ze in kwarten en bak mee.
• Schil en rasp de wortels, voeg toe en roer het geheel goed om. Schep wat bouillon van de rijst erbij!
• Stort alles in een kom met deksel en zet apart.
• Bak nu de aubergineplakken in voldoende olijfolie en keer ze om zodra ze aan een kant bruin zijn. Voeg olie (en evt. wat water) toe als de plakken droog blijven. Zodra de plakken bruin en zacht zijn stort je het wortelmengsel erbij om op te warmen. Intussen is de rijst gaar en de maaltijd klaar.

Snelle variant

• 275-300 gram pasta die ca. 10 min. moet koken (bijvoorbeeld trottole)
• 2 aubergines
• 2 á 3 wortels
• 1 grote uit
• 1 bakje champignons
• 1 handjevol pijnboompitten
• 1 knoflookteentje
• 1 spaans pepertje
• 1 el maizena
• olijfolie zout, rozemarijn
• 1 kruiden- of groentenbouillonblokje
• keukenweegschaal, champignonborsteltje, gietijzeren koekenpan, antispatdeksel, gewone pan.

• Kook voldoende water met een bouillonblokje en weeg ca. 100 gram pasta per persoon af.
• Bak in een koekenpan de uienringen en de plakken aubergine (die nemen de meeste tijd in beslag). Keer regelmatig om. Voeg steeds olie en/water toe om ze niet te laten aanbakken. Vergeet niet zout, een pepertje en kruiden, b.v. rozemarijn, naar smaak toe te voegen!
• Schil twee of drie wortels, maak vingerlange stukken en snijd die in de lengte in vieren en dan nog eens over de lengte door de helft. Voeg ze bij de bouillon.
• Borstel de champignons schoon; vierendeel ze.
• Zodra het water kookt voeg je de pasta toe.
• Voeg ook de champignons toe en roer het geheel een paar keer om zodat alle pasta gaar wordt.
• Giet als de pasta al dente is het meeste vocht af, maar niet alles (het vocht is een lekker groentensapje).
• Maak met water en maizena een papje en roer dit door de pasta. Kook even op.
• Zodra de aubergineplakken zacht en bruin zijn doe je ze over in een schaal en dekt ze af.
• Rooster in de nog warme koekenpan een handvol pijnboompitten en een fijngesneden teentje knoflook.
• Meng de geroosterde pijnboompitten bij het aubergine-/uimengsel en dek op met de pasta.